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1、準備肉糜 ， 可以用五花肉去皮 ， 自己剁細 ， 我用的夾心肉 ， 三分肥七分肉 。 香菇三到四個切碎 ， 洋蔥、姜片、姜末、大蔥段 ， 小蔥蔥白切成段 ， 另外一段切成末 ， 香菜、大蒜、小米椒切成末 。
另外備調料：料酒、花椒粒、花椒粉、白糖、雞精、生抽、香醋、甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、香油、水淀粉、白芝麻 。
2、炸蔥油:鍋中放油適量 ， 燒5~6成熱 ， 放姜片、大蔥、小蔥洋蔥段中小火炸香 ， 再放花椒粒炸香 。

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炸到變黃 ， 撈出 ， 留蔥油裝入碗中待用 。

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3、炒香菇肉醬

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兌調味汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、花椒粉適量、雞精適量 ， 用勺子和勻待用 。 鍋燒熱 ， 放肉糜炒出油來 。 放料酒翻炒 。 放姜末、放香菇、放大蒜、放鹽炒香 。

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放入前面兌的調味汁 ， 翻炒出紅油 。

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加入一大碗水 ， 中小火熬至湯汁濃稠 ， 再放水淀粉勾芡 ， 起鍋放香油即可 。

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4、煮面條

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拌面一般選濕面比干面效果好一些 ， 最好是雞蛋面條最勁道 。 煮面時放適量的鹽 ， 不要放得太多 。 大火煮 ， 中間可加點涼水 ， 這樣面條越煮越勁道 。
5、
面條煮好后裝入寬松的大碗或者盤子中 ， 放入肉醬、蔥花、香菜 ， 喜歡吃辣的朋友可以放小米椒 。 還可以放一些熟的白芝麻增香 。

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澆上之前炸好的蔥油 ， 拌勻即可 。 如果有綠豆芽或者青菜的也可以煮點一起拌 。
配上一個紫菜雞蛋湯 ， 或者番茄雞蛋湯營養更好 。

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五、紅燒牛肉面

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紅燒牛肉面 ， 紅燒肥腸面 ， 紅燒排骨面都是不錯的美味 ， 麻辣開胃 ， 特別營養 ， 關鍵怎么燒牛肉 。 牛肉燒得好 ， 面才好吃 。 面條可以自己制作 ， 加入蔬菜汁 ， 面條更營養 。

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1、紅燒牛肉最好選肋條牛肉 ， 用白酒把牛肉泡一個小時 ， 再切成小塊 ， 去掉血水 。
2、熱鍋放油 ， 放入花椒 ， 蔥段 ， 八角、香葉、泡椒 ， 姜片 。 調料爆香 ， 放入牛肉翻炒 。
3、先放料酒 ， 再放鹽 ， 翻炒1分鐘 ， 再放醬油調色炒入味 。 加大碗水 。 再轉入砂鍋中小火慢燉兩小時 。

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面條加菠菜汁自己做的 ， 特別營養 ， 時間不要煮得太長 。 濕面煮2分鐘就可以 。 調料碗放蔥、姜、蒜、香油、鹽、味精、胡椒粉、加牛肉湯 。

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