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煙酸|這個維生素，不怕光熱、酸堿，外治皮膚內治腹瀉中治血管上治腦衰

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五谷為養，說的是能量問題。能量是根本，依賴于大量糖的燃燒。五畜為益，說的是補益。虛者補者，弱者壯之，依賴于蛋白質對血液、肌肉的提升。五果為助，說的是幫助消化，保護腸胃等營養加工中心。五菜為充，補充豐富口味，補充五谷之外的營養，補充飽腹感。這是老祖宗留下的飲食智慧，符合中國人的體質特點。
【 煙酸|這個維生素，不怕光熱、酸堿，外治皮膚內治腹瀉中治血管上治腦衰】有些地方，受地理條件限制，糧食作物種類和產量都比較低，五谷為養的基本條件達不到，食物營養比列搭配不合理，身體就會出現問題。比如，有一種癩皮病，又叫糙皮病，皮膚像那幾十年的糙老樹皮，看著瘆人，手都不敢去摸。有些人長在手上，有些人長在頸項周圍，像掛了個泥巴項鏈一般。這些人，飲食有一個特點，主食大部分都是玉米，這在高原山區比較常見。比如有著3000年文明歷史的，中國非洲的朋友埃塞俄比亞，很有名的項鏈狀皮炎，就是這樣一種情況。
科學家們進一步研究發現，玉米中缺乏一種叫做色氨酸的氨基酸，這種氨基酸在體內可以轉化為煙酸，而煙酸缺乏，正是癩皮病的真正原因。玉米中也直接含有煙酸，但都是結合的形式，沒有什么活性，因此長期以玉米為主食的人群，容易出現煙酸缺乏癥。進一步對煙酸的深入研究發現，它除了防治癩皮病意外，還有很多其他大作用。
煙酸缺乏癥，一是，精力差，神經衰弱，失眠，記憶力下降，嚴重者可出現癡呆情況。這跟煙酸在體內起作用的機制有關。煙酸，又叫維生素B3，是B族維生素大家族的重要成員之一，在體內作為身體制造能量的輔酶，如果長期缺乏，能量生產嚴重不足，就會出現上述癥狀。
二是，對稱性皮炎，也就是上面說的癩皮病，可出現在手背、手腕、手前臂、面部、頸部、腳背、腳踝等部位。一般人肘關節、踝關節等處的深色糙皮膚，與煙酸無關。三是，食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。這個不太好判斷，引起慢性腹瀉的原因，至少有幾百上千種，慢性腹瀉，是比較難治的疑難雜癥之一。煙酸缺乏引起的慢性腹瀉，早期往往愛便秘，后期有水樣大便，有惡臭容易帶血。
藥物劑量的煙酸，每天吃1.5到4克，能夠降低血甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇，并升高高密度脂蛋白膽固醇，并且可降低心肌梗塞的復發，有助于改善心血管功能。
煙酸，不怕熱，不怕光，不怕酸，不怕堿，因此食物加工損失極少。如果存在煙酸缺乏癥，只有幾種情況，一是上文提到的以玉米為主食，二是長期吃抗結核藥物異煙肼的人，三是胃腸功能較弱，消化不良，或是長期發熱，都可能引發煙酸缺乏癥。高膽固醇、高血脂、糖尿病人、甲亢病人等，也都需要補充。一般與B族維生素一起補充，可提高吸收效率。雞樅、竹蓀、猴頭菇、花生、豬肝、三文魚、雞腿菇、香菇、紫菜、雞肉等，都有不錯的含量。