蛋白質|解析｜植物蛋白vs乳清蛋白vs酪蛋白：您應該選擇哪一個？氨基酸|蛋白粉|飲食

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在做減脂咨詢的過程中，經常有小伙伴拍照問我，我喝這樣的蛋白粉行不行？我一看，雖說也是蛋白粉，但是其主要成分是豆類為主的。通常我的回答是，喝完這桶別再買了，換個乳清蛋白粉喝喝相對可能效果更好。當然，咨詢我的小伙伴并不是素食主義者。蛋白粉作為一種相對安全系數比較高且效果還算說得過去的補劑，正在被越來越多的健身小伙伴所接納，但是問題來了，有時面對不同類型的蛋白粉，卻無從下手。今天的話題就來聊聊蛋白粉的相關分類，以及如何選擇適合自己的蛋白粉。

閱讀完本文，您會收獲以下三方面的知識：

還得從氨基酸說起
植物蛋白vs乳清蛋白vs酪蛋白優劣勢分析
蛋白粉補劑與基礎飲食關系

還得從氨基酸說起
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，我們人體中的每個細胞以及所有重要組成部分都有蛋白質的參與，包括我們經常說起的酶，激素和活性蛋白等。而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，并賦予蛋白質特定的分子結構形態，使其具有生化活性。就像字母一樣，氨基酸“字母”可以以數百萬種不同的方式排列，以創建“單詞”和整個蛋白質“語言” 。因此每種蛋白質的氨基酸數目和序列都是獨特的，正是這種特性決定了蛋白質的功能，例如肌肉、激素或者酶等。

氨基酸分為必需氨基酸或非必需氨基酸。必需氨基酸，顧名思義是人體必須需要的，但同時人體卻無法自行產生，所以就需要依靠來自我們的外部飲食攝入。而非必需氨基酸，則不一定必須來自飲食，而是人體可通過其他方式自行合成。因此，外部飲食的質量的高低就決定了人體的氨基酸水平的可用性。而不同蛋白質食物中氨基酸的比例不同，含量多少，也就直接決定了蛋白質的品質。通常來說，基于動物的蛋白質比基于植物的蛋白質具有更高的質量，因為它們含有更高比例的必需氨基酸。而植物的蛋白質大多是非必需氨基酸，但大豆是個例外，有著所有的必需氨基酸，這可能也是大家比較鐘愛豆制品的可能原因之一吧。

但是不要認為基于植物的蛋白質就一定缺乏某些必需氨基酸。實際上，大多數基于植物的蛋白質都包含全部20多種氨基酸，只是不同的食物含有不同的必需氨基酸而已。換句話說，如果食用少量的植物性食物作為唯一的蛋白質來源，則大概率不可能提供足夠的必需氨基酸來滿足我們的日常身體需求，但是植物性食物可以通過不同植物的互補來完成全部的必需氨基酸攝入，如食用大米(賴氨酸和硫胺素含量有限，但蛋氨酸含量較高)和豆類(有限蛋氨酸，但賴氨酸和硫胺素含量較高)會提供補充氨基酸，有助于滿足必需氨基酸的需求。