辣白菜這道菜味道香脆可口，有白菜本身的清脆，也有辣醬的香甜，吃起來非常爽口。屬于發酵食品。以其辣、脆、酸、甜、美、爽口為特色，且營養豐富，是一道比較開胃的菜。

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營養價值：辣白菜中含有乳酸菌，可抑制腸道內有害細菌的繁殖，調節腸道內微生物的正常分布。它可降低血液中膽固醇含量，促進纖維蛋白分解，防止動脈硬化，降低肝臟脂肪濃度，是一種堿性食品，可預防因食用過多肉類等酸性食物所致的酸中毒癥狀。

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原料:大白菜、鹽、姜、蒜、蘋果、梨、糯米面。
1.大白菜切成塊，用鹽擠出水份，直到白菜變軟。
【 攪拌均勻|香脆可口的辣白菜，一分鐘教會你】2.姜蒜切碎沫，蘋果和梨也切成碎沫。
3.糯米面用涼水調勻，然后加熱，不停攪拌，然后慢火攪拌，直至攪拌成非常粘稠的糯米糊，關火，趁熱把辣椒面、鹽、味素放進去攪拌均勻。涼拌后，將果泥和姜蒜泥放在里面攪拌均勻。
4.最后將大白菜擠干水分，再將完全晾涼的醬汁拌入白菜中，使每一片白菜都沾上調料。找到一個不帶水、無油的容器來裝它。裝辣白菜的容器不能用塑料的，最好是裝辣白菜的壇子或者那種玻璃的容器也可以，放得越久越好吃。

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