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「面食之鄉」山西面食你知道多少？

健康知識養生常識

本文轉自：太原廣播電視臺
山西人以吃面食為主 ， 他們都很會做面食 ， 各種面食花樣繁多 ， 因此山西也被稱為中國第一面食之鄉 。 那么在山西哪些特色面食最出名？
「面食之鄉」山西面食你知道多少？
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1、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一 ， 在全國都非常出名 。
山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團再醒后 ， 用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里 ， 煮熟后撈出裝碗 ， 淋上肉湯 ， 加入熟豬肉或是牛肉 ， 蔥和香菜 ， 陳醋等調味料 ， 就可以食用了 。
刀削面的口感：軟糯有嚼勁 ， 香咸可口 ， 非常好吃 。
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2、剪刀面
剪刀面是山西的一種傳統特色面食 。 剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團 ， 再醒個半小時后 ， 用剪刀剪成長形的面條 ， 放入沸水里煮熟 ， 加入調味料和配菜煮熟裝入碗 ， 配調味料就可以食用了 。
剪刀面是用剪刀剪成面條 ， 所以得名為剪刀面 。
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3、一根面
一根面也是山西的特色面食 。 一根面是用面粉和清水 ， 食鹽做成面團后醒面后 ， 再做成粗面卷起來裝盤 ， 加入食用油 ， 醒面1個小時 ， 然后拿起來面條 ， 拉的細長后放入沸水里煮熟 ， 加入調味料和肉菜就可以食用了 。
一根面是很多人過生日 ， 愛吃的長壽面 。
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4、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統有名的面食 。 刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條 。 刀撥面的面條厚薄適中 ， 顏色米白色 ， 是一種非常好吃的面條 。
刀撥面也是一種手工面條 ， 可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋 ， 鹵肉 ， 炒菜等和高湯 ， 調料就可以食用 。
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5、剔尖面
剔尖面是山西運城 ， 晉中等地的特色傳統面食 。 剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字 。 剔尖面有用白面粉 ， 高粱米等食材做成面食 。
剔尖面的面條金銀剔透 ， 顏色米白 ， 吃起來口感：軟糯有嚼勁 ， 非常不錯 。 剔尖面是山西運作 ， 晉中等地愛吃的面食 。 剔尖面可以煮成湯面 ， 也可以加入配菜炒熟食用 。
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6、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統面食 。 貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團后 ， 揉搓成細長條后 ， 切成小劑子后 ， 用手拿一個小劑子 ， 再用手按壓成卷形 ， 放入沸水煮熟 ， 加入配菜就可以食用了 。
貓耳朵可以用來煮成湯面 ， 或是加入配菜后炒熟食用 。 貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣 ， 因此得名為貓耳朵 。
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7、不爛子
不爛子是山西的特色傳統面食 。 不爛子是將土豆或是茄子 ， 豆角等蔬菜 ， 拌入面粉里放入鍋中 ， 再放入蒸籠里隔水大火蒸熟 ， 再加入調味料就可以食用了 。
不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇 ， 春天用槐花 ， 榆錢 ， 夏天用豆角 ， 冬天用白菜也都可以 。
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8、饸饹面
饸饹面是一種山西 ， 陜西 ， 河北等地特色傳統面食之一 。 饸饹面是用蕎麥面和高粱面 ， 小麥面等食材制作而成的面食 。
饸饹面是用特制的機器擠軋成長面條后 ， 放入鍋中煮熟后 ， 配上配菜 ， 高湯和調味料就可以食用了 。 饸饹面可以煮成湯面或是做涼拌面食用 。