油脂的香氣一直是廚師們進行烹飪的一大法寶 ， 用油炸制出的食品可以說是令很多食客欲罷不能的舌尖美食 。 在出品炸物的同時 ， 廚師們往往還需要另外一項秘密武器——調味汁 。 出于解膩或者增加口感等方面的考慮 ， 調味汁和炸物相加才更配哦~那么炸物常配的調味汁都有什么呢？跟隨小編來揭秘吧 。

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醬
番茄醬（濃香番茄醬）

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材料：番茄、白砂糖、白醋、食鹽、五香粉、洋蔥末、大蒜末、胡椒粉
做法：
1.挑選完好的番茄洗凈 ， 放入蒸鍋里蒸熟 ， 取出去皮捏碎；用干凈的紗布濾除籽 ， 留下肉漿；
2.白醋中放五香粉 ， 浸泡2小時后 ， 再加入白砂糖、食鹽使其完全溶解 ， 混合均勻后 ， 再倒入到番茄肉漿里面；
3.將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻 ， 并放入鍋內用溫火煮熬 ， 邊煮邊攪拌 ， 熬至濃稠糊狀；
4.趁熱裝入潔凈干燥的玻璃瓶里 ， 加蓋密封 ， 放低溫干燥處貯存即成 。
五味醬

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材料：蔥、姜、大蒜、香菜、辣椒、醬油膏、番茄醬、糖、烏醋
做法：
1.將蔥、姜、蒜、香菜、辣椒5種材料洗凈并去除不要的部分；
2.接著將以上5種材料一起放入食物絞碎機絞碎；
3.將醬油膏、番茄醬、糖與烏醋在碗中充分調勻使糖溶解；
4.將絞碎的材料加入醬汁中拌勻 ， 五味醬即完成 。
沙茶醬

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材料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉、香菜籽、五香粉、芝麻醬、鹽、糖、油
做法：
1.將花生仁去皮投入油鍋中炸至酥脆撈出 ， 待冷卻后將它碾成碎末；另將比目魚干剔盡骨刺 ， 用七成熱的油炸酥撈出 ， 斬成細末待用；
2.將植物油熬熟后晾涼 ， 再調入約150克涼油調??；將大蒜頭剝去皮 ， 另將蝦米斬成碎末 ， 用一部分油將蔥炸干水分 ， 然后把蔥碾碎 ， 仍放入油中 ， 另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用；
3.另用凈鍋放油 ， 先將香菜籽、五香粉下鍋略炒 ， 加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻 ， 再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖炒勻 ， 隨后將香草碾成粉末也放入同炒 。 用文火炒半小時左右 ， 鍋內不泛泡時離火 ， 待其自然冷卻后裝好即成 。
麻辣醬

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材料：芝麻醬、辣油、朝天椒、粗辣椒粉、花椒粒、姜、蒜
做法：
1.起油鍋將花椒粒以小火爆香 ， 之后將花椒粒撈出 ， 油留用；
2.姜切片 ， 蒜頭剝皮 ， 朝天椒從中剖開；把辣椒油加入鍋中的花椒油中 ， 把姜片、蒜頭、雞朝天椒入鍋煸到干撈出 ， 油留用；
3.把粗辣椒粉倒入油中 ， 翻炒至香味出來 ， 入芝麻醬翻炒均勻即成 。
法式芥末醬

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材料：芥末籽、鹽、醋、水、增稠劑
做法：
1.選擇淺黃色大顆粒芥末籽 ， 沖洗干凈；
2.將芥末籽在37度的水中浸泡30小時 ， 之后將芥末籽磨碎；
3.將芥末糊用白蠟將pH值調制到5--6 ， 放入夾層鍋中蓋上蓋密封 ， 開啟蒸汽 ， 使鍋內糊狀物溫度保持在80度左右持續2小時；

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