4.將增稠劑預先溶開浸泡數小時備用；水解好的芥末糊和鹽、醋混合后加入增稠劑 ， 攪拌均勻即成 。
日式照燒醬

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材料：醬油、蠔油、糖、香油、太白粉、水、胡椒、鹽
做法：
1.鍋中放適量水煮沸；
2.加入醬油、蠔油、香油、糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
3.用太白粉和水勾芡至濃稠即成 。
梅子醬

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材料：梅子、羅勒、柱候醬、芝麻醬、花生醬、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽
做法：
1.梅子去核后連同羅勒用攪拌機攪成茸；
2.然后用蒜茸起鍋爆香 ， 之后放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；
3.開小火將以上材料煮開 ， 晾涼即成 。
沙拉醬

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材料：蛋黃、植物油、白醋、糖粉
做法：
1.蛋黃打入碗里 ， 加糖粉用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹 ， 顏色變淺 ， 呈濃稠狀；
2.加入少許油 ， 并用打蛋器攪打 ， 使油和蛋黃完全融合；
3.繼續少量的加入油 ， 邊加入邊用打蛋器攪拌 ， 使蛋黃越來越濃稠；
4.繼續少量的加入油并攪打 ， 當加完六七十克油的時候 ， 蛋黃糊相當濃稠；
5.此時 ， 添加1小勺左右的白醋進去攪拌均勻；
6.之后重復少量多次添加油并攪拌 ， 當醬變得比較濃的時候 ， 再添加一點白醋；重復這個過程 ， 直到油和醋都添加完攪拌均勻即成 。
香菇醬

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材料：香菇、羅勒、淡上湯、生抽、白醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、芝麻油
做法：
1.先將香菇用淡上湯浸軟 ， 并剪去香菇腳 ， 接著連淡上湯加入生抽 ， 放入鍋內慢火煮約30分鐘；
2.待香菇冷卻后連同煮過的汁水及羅勒用攪拌機攪成茸；
3.將連汁水的香菇茸和羅勒再放入鍋內 ， 加白醬油、白糖、味精、胡椒、芝麻油調味 ， 加入生粉勾芡 ， 煮開攪勻即成 。
泰式甜辣醬

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材料：朝天椒、大蒜、番茄醬、糖、魚露、玉米淀粉、檸檬汁
做法：
1.將辣椒和大蒜放入鍋中 ， 加入辣椒和大蒜的三倍的水 ， 大火煮開之后小火煮20分鐘；
2.調配芡汁 ， 用煮過辣椒的水加入適量玉米淀粉、魚露、糖勾芡；
3.鍋內留少許水 ， 將辣椒和大蒜搗爛 ， 倒入芡汁和番茄醬 ， 拌勻之后微微煮開即成 。
【油脂的香氣一直是廚師們進行烹飪的一大法寶|10款炸物常配調料汁】來源：中餐烹友

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