人類社會對四種基本味道的理論觀點自古以來便達成共識 ， 但是對于氣味卻各有各的觀點 。 對此 ， 柏拉圖認為：“感知氣味是鼻孔的主要職責 ， 但對所感知的味道并沒有明確的定義 。 因為 ， 對于所感知的氣味來說 ， 其本身只反映了事物本質的一部分 ， 沒有具體的外在形體 ， 也無法知道其比例 。

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剝去氣味本身的名稱不談 ， 我們根據種類將其分為兩大類；而且氣味本身的多元性也讓人難以分類；所以 ， 能體現氣味唯一區別的就在于其屬于令人喜歡的還是令人厭惡的二元性法則 。 ”后來 ， 亞里士多德提出了更為詳細的說明:“氣味可以分為酸的、甜的、尖銳的、澀的和油膩的 ， 而對于惡臭的氣味可以歸類在苦味之中 。 ”

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自古以來 ， 根據氣味的本質來描述其味道 ， 一直是一個令人頭痛的難題 。 我們在日常的生活用語中潛移默化地將其轉述出來 。 比如我們會說“綠色”而不是“牧場色” ， 我們會說“香蕉的氣味” ， 而不是“香蕉味” 。 生活中 ， 我們往往會通過使用熟悉或相類似的事物來描述、識別氣味 ， 而不是用其本質上產生氣味的化學物質的名稱 。 雖然我們在科研方面使用后者 ， 但是兩種形式都存在著巨大的問題 。

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比方說 ， 每根香蕉實際上的氣味都是有區別的 ， 比方說規定使用乙酸異戊酯來表示香蕉的氣味 ， 表面上乙酸異戊酯的確是香蕉的氣味 ， 但實際上 ， 乙酸異戊酯同時又是指甲油、草莓等物質的氣味 ， 容易造成混淆 。 氣味分子通常只能根據已知氣味名稱來定義其大致氣味族譜的分類 ， 這樣做并不能夠表達精準 ， 而且還受限于每個個體本身的嗅覺文化差異 ， 人與人之間對氣味認知的交流也產生了障礙 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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【描述品嘗葡萄酒的味道一直是難題，如何描述氣味？百種氣味的研究】—————END—————

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