中國癌癥高發，或是蠔油惹的禍嗎？趕緊來看看吧 _健康小知識

導語：蠔油是生活中非常常見的調味品，是人們做飯時離不開的一種調味料。
有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡，這個說法并不浮夸。以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是雞精，到現在，很多人都舍棄了味精之類的調味品。

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不管是炒菜還是煲湯的時候，用蠔油代替鹽可以讓食物的味道變得更加鮮美，蠔油也達到了提鮮的效果。但最近很多人說癌癥與蠔油有關系，那么真的有科學依據嗎？不妨了解。
01你對蠔油了解多少呢？
【蠔油成分】
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱。
蠔油除含有5%至8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

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【蠔油的功效】
1.增進食欲
【中國癌癥高發，或是蠔油惹的禍嗎？趕緊來看看吧】蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素。其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2.提高免疫力
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。

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3.延緩衰老
蠔油還具有延緩衰老的功效，在蠔油中添加了很多的維生素，其中維生素A和維生素E的添加量比較高。
這兩種維生素都具有一定的抗氧化功效，適合女性食用，蠔油起到清除自由基，并且減緩衰老的作用。
4.健腦
蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

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【蠔油三不放】
1.腌制類的菜不放
腌制類的菜都不要放蠔油，一是因為這類食物基本都是用食鹽腌制的，再加入蠔油只會讓腌菜更咸。
二是腌菜通常是需要長時間發酵的，而蠔油屬非發酵制品，腌菜加入蠔油后就容易變質。不利于長期存放，所以不需要放蠔油。

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2.糖醋類菜肴不放
不建議大家在做糖醋類菜肴時添加蠔油，是因為蠔油的作用是提鮮，而糖醋中的“糖”亦也有提鮮增味的作用，蠔油的添加有點畫蛇添足了。
而且這糖醋中的“醋”和蠔油中的食鹽也有微妙的關系，一份調好好的糖醋汁中若突然加了蠔油，其中醋酸味必會發生改變，要么糖醋汁變得太酸，要么就會變得太甜。

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3.麻辣菜不放
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料共享。
因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，并且有損蠔油的特殊風味。蠔油的鮮味也會掩蓋住麻辣味，吃的時候會比較膩口。