1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

營養|減肥不可盲目節食 膳食營養還需合理搭配( 二 )


換種形式 吃出素菜美味新境界
為了降低熱量攝入 ， 多吃素菜是不少瘦身人士的首選 ， 在廚師們的巧手烹制下 ， 素菜也能吃出不同尋常的美味!
眼下雖已立秋 ， 但廣州天氣仍然很熱 。 要防燥暑又要清補 ， 廣東人的餐桌上豈能沒有一碗靚湯?有沒有想過 ， 全素的食材也能燉出滋補靚湯!廣州康萊德酒店韻軒中餐廳的行政主廚孫偉倫師傅炮制的金湯百合杞子是不錯的選擇 ， 大廚采用滋陰潤肺的原只鮮百合 ， 在深度過濾的鎂離子直飲水中加入杞子、紅棗、紅蘿卜、大豆芽等食材小火慢燉 ， 全素搭配令湯水清澈透明 ， 入口清甜又粉糯 。 經過高溫熬制的原只百合宛如一朵白牡丹花緩緩綻放在湯中 ， 品相極佳 。
涼瓜是減肥瘦身人士的心水食材 。 現在正值杜阮涼瓜大量上市的季節 ， 廣州不少餐廳都有各種素涼瓜的菜品面市 ， 冰鎮涼瓜花便是莆田餐廳一道叫好又叫座的招牌名菜 。 涼瓜被削成長長的薄片 ， 經過巧手擺盤 ， 如同一朵大大的晶瑩剔透的翠綠鮮花 ， 光看著就令人很有食欲 。 杜阮涼瓜味道醇和、有回甘 ， 如果蘸一點蜂蜜同吃 ， 鮮脆爽口又祛火 。
老佛椰素菜館的酸辣炒藕尖同樣值得推薦 ， 藕尖又嫩又脆 ， 是道不錯的開胃菜 。 據說藕尖里含有一種黏液蛋白 ， 進食后能結合食物中的膽固醇減少攝入量 ， 進入血液還能和體內的膽酸鹽結合 ， 減少有害物質的形成 ， 預防心血管病發生 。 而另一道石斛冬瓜同樣是不錯的選擇 ， 清熱又養生 ， 雪白的冬瓜浸泡在碧綠色的鮮石斛汁里 ， 清潤又爽口 。
潮皇食府國貿總店店長曾女士則介紹了一道他們餐廳較受歡迎的涼菜——涼拌茼蒿：“這道菜口感清脆 ， 酸爽開胃 ， 有健脾和消食的功效 ， 很受食客歡迎 ， 它的做法也很簡單 。 ”首先 ， 將茼蒿洗凈、切段、瀝干水;蒜泥加入香醋、醬油、香油、少許鹽攪拌均勻 ， 然后倒入茼蒿內;喜歡吃辣的朋友還可以加幾顆小米椒 ， 也可根據自己的口味加入青瓜絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲等配菜增加口感 ， 攪拌均勻就可食用 。

營養|減肥不可盲目節食 膳食營養還需合理搭配
文章圖片

資料圖
三餐均衡很重要 自己動手也不難
減肥期間除了要注重健康飲食 ， 還得花比較多的時間去鍛煉 ， 因此 ， 不少瘦身人士都會選擇自己動手做健康餐 。
“健身期間午餐我會吃雞胸肉沙拉 。 ”那未大叔是大廚的項目總經理李威告訴羊城晚報采訪人員 ， 減肥瘦身必須注意膳食平衡 ， 做到營養均衡 。 他自己設計的三餐食譜 ， 其中早餐會食用希臘酸奶搭配水果或堅果 ， 晚餐是油鹽姜絲蒸黃腳立、藜麥飯和上湯浸時蔬 。
“雞胸肉沙拉很容易做 。 ”李威說 ， 用適量的鹽和黑胡椒腌制雞胸肉30分鐘;在腌制過程中把適量的鹽、黑胡椒、45ml橄欖油、15ml蘋果醋混合備用;之后加入適量的橄欖油將雞胸肉煎至兩面金黃 ， 熟透后稍微放涼并切成薄片;最后 ， 在盤中放入時令沙拉菜、倒入油醋汁拌勻即可食用 。
涼拌手撕雞是廣州市金苑海鮮酒家行政CEO韓嘉華運動后常吃的食物：“非常解饞 ， 味道真的不錯 ， 而且做法簡單容易上手 。 ”韓嘉華告訴羊城晚報采訪人員 ， 把雞胸肉放在冷水鍋里煮熟 ， 然后撕成絲 ， 加胡蘿卜絲、黃瓜絲、辣椒碎和芝麻 ， 放適量的鹽、生抽和醋 ， 最后淋上熱油攪拌均勻就可食用 。
不吃主食是誤區 多做運動很重要
李威表示 ， 在瘦身過程中 ， 最忌不吃主食光吃蔬果和肉類：“我們可以用更健康的方式攝取碳水化合物 ， 例如以粗糧、雜糧、薯類代替細糧 ， 多食用山藥、藜麥、小米、紅豆、紅薯等 。 ”