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菠蘿為什么要用鹽水泡？關于吃菠蘿的這些事兒，你知道多少

路邊攤、街邊水果店里 ， 菠蘿那一抹黃色格外引人注目 ， 它酸甜的口感、濃郁的果香 ， 更是俘獲了大多數吃貨的心 。 但是菠蘿外皮堅硬扎手 ， 比較難處理 ， 所以基本上都是直接買已經處理好的 。 相信大家在買菠蘿的時候也都有注意到 ， 削好的菠蘿需會放進鹽水中浸泡后再食用 。 那你知道為什么菠蘿要用鹽水浸泡嗎？吃菠蘿有哪些好處呢？一起來看看吧 。
【菠蘿為什么要用鹽水泡？關于吃菠蘿的這些事兒，你知道多少】
菠蘿為什么要用鹽水泡？關于吃菠蘿的這些事兒，你知道多少
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菠蘿
菠蘿為什么要用鹽水浸泡？
菠蘿中含有一種高活性“菠蘿蛋白酶” ， 它至少包含5種蛋白質水解酶 。 當我們陶醉在菠蘿帶給我們齒間的酸甜時 ， 菠蘿蛋白酶也悄悄分解了我們口腔黏膜、舌頭、食道黏膜的蛋白質 ， 從而使我們產生刺痛、蟄嘴的感覺 。 另外 ， 菠蘿里還含有甙類、5-羥色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶、淀粉酶等等 ， 這些物質抱團對人的皮膚、口腔黏膜造成刺激 ， 引起皮膚瘙癢或過敏 。 有個段子說：“你在吃菠蘿 ， 菠蘿也在吃你” ， 說的就是這個道理 。 實驗證明 ， 鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性 ， 減少甙類浸出 。 用濃度為7%的鹽水浸泡菠蘿10分鐘 ， 菠蘿營養物質流失較少 ， 口感、風味也更好 。
除了用鹽水浸泡外 ， 強酸和高溫也會讓菠蘿蛋白酶失去活性 。 當然我們不可能用醋來消滅菠蘿蛋白酶 ， 因為那會讓菠蘿的味道更“酸爽” 。 小編要告訴大家 ， 當溫度達到45—50攝氏度時 ， 菠蘿蛋白酶的熱失活性就會增強 。 所以 ， 我們可以用熱鹽水來浸泡菠蘿啊 ， 既能加速食鹽溶解 ， 又可以改善菠蘿的口感 。 當然 ， 你也可以把菠蘿放入開水里燙一下（2分鐘） ， 這么短的時間并不會損傷多少維生素C ， 還會讓菠蘿吃起來更甜 。
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吃菠蘿有哪些好處？
生津止渴
菠蘿酸甜多汁 ， 含有大量糖類、有機酸、多種維生素和微量元素 ， 食用后可以幫助我們補水身體所需的水分、電解質和其他營養物質 ， 具有生津止渴、清熱解暑的功效 。
增進食欲
菠蘿汁液飽滿、酸甜可口、果香撲鼻 ， 其中所含的酸丁酯能夠刺激唾液分泌 ， 具有生津開胃的作用 。 并且含菠蘿里面含有多種活性酶 ， 能夠有效幫助我們分解蛋白質 ， 促進消化 ， 讓人們變得更有食欲 。 尤其是在吃了油膩的食物后 ， 適當吃些菠蘿 ， 不僅可以解膩 ， 還能促進食物中蛋白質的分解消化 。
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菠蘿
美容養顏
菠蘿中含有豐富的維生素 ， 其中維生素B群可以滋養皮膚 ， 防止肌膚干裂 ， 維生素C則能起到抗氧化和美白淡斑的作用 。 所以 ， 經常食用菠蘿能夠幫助肌膚補充水分 ， 使皮膚保持水潤嫩白 ， 從而起到美容養顏的效果 。
預防便秘
菠蘿的含水量達到80%以上 ， 同時還含有豐富的膳食纖維 ， 食之可以潤滑腸道 ， 并促進腸壁蠕動 ， 加快體內有害物質的排出 ， 從而起到防止大便干燥、緩解便秘的作用 。 另外 ， 菠蘿中含有多種生物酶 ， 這些物質可以幫助分解食物中的蛋白質 ， 加快食物通過腸道的時間 ， 有助于預防積食、便秘 。
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菠蘿
預防心血管疾病
醫學研究顯示 ， 菠蘿中含有的步美伊恩酵素、生物堿及蛋白酶可以抑制人體血管內血凝塊 ， 有利于減少心血管疾病的發生 。