海鮮一般含有組氨酸 ， 尤以金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚中含量較高 。 一旦海鮮不新鮮或保存不當 ， 組氨酸就會在細菌的作用下轉化成組胺 ， 導致一些人出現過敏 。 如果產生的組胺過高 ， 還會引起組胺中毒 。
如果發生組胺中毒 ， 患者在吃魚后數分鐘至數小時內會出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感 ， 全身不適 ， 眼結膜充血等 ， 并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降等 ， 有時還會引發蕁麻疹、出現咽喉燒灼感 ， 個別患者還可能出現哮喘 。


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在外就餐 ， 如何保證安全？
在外就餐 ， 如何確保食品安全？建議大家要注意：
（1）盡量去正規的餐廳 ， 不要盲目跟風網紅餐廳 。
正規餐廳一般都有更嚴格的食品安全控制 ， 質量更放心 。 盡量選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環境整潔、信譽度高的餐飲服務單位消費 。


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餐廳食品安全分級 。 圖片來自：網絡 。
網紅餐廳大多是營銷 ， 食品安全控制并不會更好 ， 而且因為網紅名氣 ， 價格可能還更貴 。
（2）謹慎點菜 ， 盡量點熟制菜 。
大多數海鮮尤其是貝類如毛蚶、螺絲等水產品 ， 本身容易被致病菌、寄生蟲等污染 ， 尤其是夏季高溫季節 ， 這種風險就更大 。 所以吃海鮮盡量點燒熟煮透的 。
盡量少點涼菜、生食水產品等 ， 如果要點 ， 注意查看餐廳環境是否衛生 ， 看看透明廚房內環境、人員操作等是否衛生 。
（3）避免去路邊小店等不正規場所 。
謹慎購買路邊攤販出售的食物 ， 特別是自制涼拌菜、生食水產品等風險較高的食品 ， 可能攜帶致病菌 。
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【海產品|胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材，食用過期海鮮有多大危害？】閱讀原文

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