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反式脂肪酸與正常脂肪酸不同 ， 反式脂肪酸在體內大多分布于腎上腺中的膽固醇酯和肝臟中的磷脂當反式脂肪酸結合到膜磷脂或脂蛋白后 ， 會影響膜或脂蛋白的功能 ， 對必需脂肪酸的代謝產生干擾 ， 進而對人體健康產生不良影響 。
根據世衛組織定義它對人的危害體現在如下幾點：對生長發育的抑制作用 ， 易使胎兒換上必需脂肪酸缺乏癥 。 誘發心血管疾病 ， 它會增加血液中低密度脂蛋白的含量 ， 降低高密度脂蛋白的含量 。 易造成脂肪的堆積 ， 導致肥胖 。 它會誘導原癌基因的表達 ， 導致癌癥的發生 。 我國2013年實行的《預包裝食品營養標簽通則》規定 ， 原料使用料可能含有反式脂肪酸的東西 ， 就必須要標出反式脂肪酸的含量 。 由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免 ， 因此我國國標規定 ， 反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g ， 就可以標示為0 。
但是不得不說一句 ， 植脂末≠反式脂肪 ， 現代科技進步了 ， 植脂產品反式脂肪含量很少 ， 商家用植脂末最大問題是影響口感 ， 而且價格配不上品質 ， 讓人隔應 ， 對健康影響不大 ，
萬物皆有毒 ， 關鍵看劑量 。 我們可以對于劑量做一個粗略的計算 。 根據《我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估結果》發布顯示 ， 北京、上海居民的人均反脂攝入為0.55g/d ， 平均供能比0.30% 。 我們粗略地認為 ， 人均反式脂肪酸攝入達到約1.8g/d時即逼近WHO的限值（供能比1%） 。 所以 ， 北京、上海的居民平均每天在現有基礎上多攝入1.25g反式脂肪酸則達到安全紅線 。 1.25g反式脂肪酸需要多少料包呢？我國的《預包裝食品營養標簽通則》規定 ， 如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0” 。 所以我們假設 ， 這種料包的反式脂肪酸含量就是0.3gper100g ， 那么1.25g反脂大概需要超過400g的料包 ， 也就是小一斤的料 ， 所以“談反色變”是不可取的 。
雖然如此 ， 但是相比不攝入的人 ， 攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率還是要大大超出普通人群 。 尤其對于部分特殊人群來說 ， 還可能會產生不同的危害 。 如妊娠期和哺乳期婦女長期攝入過量植脂末 ， 會通過胎盤、乳汁影響胎兒、嬰兒大腦、神經的生長發育 。 而對于青少年來說 ， 也會影響神經系統的發育 ， 阻礙記憶力的發展 。 對于男性 ， 攝入過多植脂末對精子的活躍度會產生損害 。

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綜上所述 ， 如果食用的食品符合生產標準 ， 嚴格控制食用量 ， 一般不會對人體造成明顯危害 ， 但日常生活中若大量進食含有植脂末或反式脂肪酸的食物 ， 對人體無益 。 需注意健康飲食 ， 多食用蔬菜、水果 ， 通過合理膳食維持身體健康 。 對于火鍋湯底 ， 如果有條件的可以選擇自己在家熬制 ， 但要注意少油 ， 避免油脂在高溫下發生結構式的變化 ， 在火鍋店還是不要抱有“養生”的想法去那里喝湯了 。
參考文獻
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