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重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜

重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手 ， 順帶看看下面出現的這十道菜是否和你想的一樣 ， 順帶了解一下重慶渝菜中的精品 。 看看這些為人津津樂道的美味 。 不知道的朋友可以看看下面的烹調方法 ， 讓你輕松學會 ， 在家就能做出幾道重慶經典名菜 。
水煮魚
重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜
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說道水煮魚 ， 想必大家都特別的熟悉 ， 這道菜在很多大小餐館都特別的受歡迎 ， 完全可以作為一道招牌菜來吸引顧客 ， 雖說水煮魚的起源短 ， 但是發展特別快 ， 短短幾十年里就傳遍了中國的大江南北 ， 口味也會隨著當地的口味會發生一些微妙的變化 ， 從而被大眾所接受 ， 被大眾所喜愛 。
材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、生粉、綠豆芽、干辣椒節、干花椒、香料油、 。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時 ， 下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等 ， 炸出香味過濾后 ， 即可使用 。
1.把草魚宰殺治凈后 ， 取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片 ， 納盆后用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿 ， 而魚骨和魚頭則斬成塊 ， 待用 。
2.起鍋燒菜籽油 ， 下入魚骨和魚頭煎香 ， 下入蔥姜炒香 ， 倒入適量清水燒開 ， 下入綠豆芽煮斷生撈出盛入盆中 。 （配菜除了綠豆芽還可以添加其他蔬菜 ， 如：萵筍葉、豌豆苗、萵筍等）
3.接著逐一下入碼好的魚片 ， 調入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、將魚片煮熟煮斷生 ， 撈出盛入豆芽的盆中 。
4.盆中撒上干辣椒、花椒 ， 凈鍋燒香料油 ， 燒至冒大煙 ， 潑在盆中 ， 激發干辣椒和干花椒的糊辣味 ， 也可以提前將干辣椒、花椒炒酥 ， 剁成刀口辣椒 ， 再撒入盆中 ， 潑上熱油也可 。 最后可撒上蔥花點綴即可 。
毛血旺
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毛血旺這款菜屬于麻辣味型 ， 將鴨血 ， 毛肚等現燙現吃的方式體現的很充分 ， 在川渝地區特別的流行 ， 為重慶江湖菜的鼻祖之一 ， 血旺吃著又麻又辣 ， 又嫩又燙 。 紅彤彤的湯汁 ， 光讓人看著就特別的有食欲 ， 這款被大眾追捧的熱菜將重慶的江湖氣息體現的淋漓盡致 。
材料：血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉 。
1.將所有材料加工處理干凈 。
2.熱鍋下油 ， 炒香姜蔥蒜 ， 豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ， 摻入鮮湯 ， 燒開打渣 。
【重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜】3.下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出 ， 撈出裝盤墊底 。
4.再下入血旺、毛肚、肥腸 ， 調入基本味 ， 淋入少許水淀粉勾芡盛出裝盤 。
5.鍋燒熱 ， 下入花椒油、香油 ， 干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可 。
豆花
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一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟 ， 吃完了會在接下來的一整天 ， 都會一直溫暖著重慶人的胃 。 在很多關于老重慶的文章里 ， 就能看出豆花對于老重慶人來說是一段美好的回憶 ， 據說好的豆花中間插一雙筷子拿出來都不會散架 ， 但吃起來依然柔嫩爽滑 。
材料：黃豆、內酯粉、芽菜、姜蔥蒜、豆豉、辣椒油 。
1.精選的黃豆 ， 清洗干凈 ， 提前一晚上用清水泡著 ， 泡到第二天早上 ， 再將其磨成豆漿 ， 過濾掉豆渣 。
2.用準備好的內酯水倒入豆漿里靜置半小時 。