1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜( 二 )


3.靜置的過程中 ， 再來準備吃豆花用的蘸水 ， 取一個碗 ， 將提前炒好的豆豉芽菜來一勺 ， 調入姜蔥蒜末 ， 加入辣椒油、香醋、醬油、花椒油、味精一起攪拌均勻 ， 一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了 。
4.豆花成形后 ， 將表面一層水輕輕的舀出來倒掉 ， 用勺子將做好的豆花舀入碗內 ， 再配上調好的蘸水一起上桌 ， 即可食用 ， 吃的時候再配上一碗米飯安逸慘了 。
重慶火鍋
重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜
文章圖片
要說重慶十大經典名菜的頭牌當屬重慶火鍋 ， 重慶火鍋最早是碼頭火鍋 ， 最早的重慶火鍋燙煮的就是牛下水等材料 ， 由于重慶特殊的地理位置和潮濕的地理環境 ， 人們對于辣椒的追求特別的強烈 ， 辣椒不僅能祛除濕氣 ， 還可以刺激人的味蕾促進食欲 ， 重麻重辣的火鍋料加入了數十種香料剛好蓋住了毛肚、牛雜等腥味重的食物 ， 重慶火鍋厚重的味道和現吃現燙的方式 ， 流傳甚廣 ， 深受廣大“觀眾”的追捧和喜愛 。
毛肚紅油火鍋
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、紅薯粉、青菜、豬腰、蝦、蒜瓣、姜片、蔥段、干辣椒段、紅油、清湯、鹽、辣椒粉 。
1.將蔥段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗凈 ， 改刀 ， 裝盤 。
2.鍋置火上 ， 下蒜瓣、姜片、蔥段和辣椒粉炒香 ， 倒入清湯、紅油和干辣椒段 ， 調入鹽、大火燒沸后倒入火鍋內 ， 放入材料隨煮隨食 。
重慶回鍋肉
重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜
文章圖片
回鍋肉在川渝地區是一道特別家常的家常菜 ， 重慶回鍋肉的做法透著渝菜江湖菜的做法 ， 繼續延續重慶人愛吃辣的習慣 ， 在傳統川菜回鍋肉的做法基礎上又融入了當地特色和飲食習慣 ， 愛吃辣的朋友說不定特別喜歡吃這款重慶回鍋肉 ， 2018年發布的中國菜之一 。
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油 。
1.豬肉煮熟切片 。
2.鍋置于中火上 ， 下入適量油燒熱 ， 下入肉片炒起卷 ， 下入泡椒和泡姜碎 ， 豆瓣、豆豉炒香炒出紅油 ， 再調入甜面醬炒香 ， 加入尖椒和蒜苗炒勻 ， 加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可 。
重慶烤魚
重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜
文章圖片
重慶烤魚在全國的火爆 ， 使得近年來 ， 各地烤魚市場可謂是風生水起 ， 各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天 ， 烤魚這種經營模式的大量興起 ， 不僅在于其就餐形式和成菜口味"無國界" ， 還因為這種經營模式比較容易做到標準化和快速復制 。
吃過重慶萬州烤魚的應當知道 ， 其制作過程是先把整魚腌漬入味 ， 待上火烤至外酥內嫩 ， 再裝入不銹鋼盤里 ， 澆上現炒出來的配菜帶味汁 ， 上桌點火讓客人食用 。
由于做好的萬州烤魚油脂多、口味多、湯汁少 ， 而制作過程中也需要通過油水混合液來把魚燒煮入味 ， 因此 ， 炒制烤魚香料油就顯得尤為重要 。
接下來分享一款怎樣煉制烤魚香辣油 。
原料：菜油 ， 大蔥節 ， 洋蔥塊 ， 姜塊 ， 胡蘿卜片 ， 黃瓜條 ， 香菜節 ， 糍粑辣椒 。
香料：
八角 ， 小茴香 ， 干青紅花椒 ， 香葉 ， 白蔻、靈草、丁香、啫撥、香茅草 ， 山柰、紫草、羅漢果 ， 桂皮、陳皮 。
初加工：
1、把羅漢果掰碎 ， 桂皮和陳皮分別掰成塊 ， 香茅草切成短節 ， 再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山荼、靈草、丁香和蓽撥一起納盆 ， 摻入開水浸泡回軟待用 。