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重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜( 三 )


2、把干青紅花椒放另一個盆里 ， 也摻開水浸泡回軟 。
3、往鍋里放菜油上火 ， 煉熟便離火降溫 。
制作蔬菜油：
1、當鍋內油溫降至五六成熱時 ， 投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節 ， 開小火炸至水份將干時 ， 撈出來不用 。
2、放入姜塊和香菜節 ， 炸香撈出便得到蔬菜油 。
制作烤魚香辣油：
待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時 ， 下糍粑辣椒炒散炒勻 ， 改小火炒至辣椒呈深紅時 ， 放入已經泡發過的香料炒勻 ， 隨后加入紫草 ， 續炒至水份將干且出香味時 ， 把泡發過的青紅花椒下鍋炒出味 ， 離火并用漏勺過濾出油脂 ， 即成 。
粉蒸肉
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材料：五花肉、大米、八角、干紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬 。
1.將不粘鍋洗凈大火燒熱 ， 直到鍋內沒水分為止 。 調成中小火 ， 將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中 。
2.炒至大米變成微黃色 ， 加入八角和干紅辣椒繼續炒香 。 2分鐘后倒出大米 ， 去除辣椒和八角待用 。
3.將炒好的大米自然冷卻后 ， 用攪拌機打碎 ， 約5秒鐘即可 ， 大米被打成細顆粒狀即可 。 時間不可太長 ， 不要將大米打成過于細膩的米粉 。
4.把五花肉切成大片 ， 放入炒過的八角 ， 調入料酒 ， 腐乳汁 ， 甜面醬 ， 老抽 ， 味精 ， 白糖和剁碎的郫縣辣醬 ， 攪勻后腌制15分鐘 。
5.將打好的米粉加入五花肉中 ， 用手抓拌均勻 。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉 ， 將五花肉一片片的攤開碼入盤中 。
7.蒸鍋中多倒一些水 ， 大火煮開后調成中火 ， 放入蒸籠 ， 蓋上蓋子 ， 蒸一個半小時以上 ， 取出即可 。
酸菜魚
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酸菜魚可謂是重慶渝菜的開路先鋒之一 ， 為什么這么說呢？因為它的烹調技術和調味方法比較獨特 。 酸菜魚屬于開胃型的水煮魚 ， 配以老壇酸菜煮制而成 ， 可以促進人們的食欲 ， 讓人吃了食欲大開 ， 吃了還想吃 ， 同時這道菜營養豐富 ， 這也是酸菜魚廣受大家喜歡的關鍵之一 。 也是一款特立獨行的渝菜美食之一 。
材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、干細淀粉、胡椒粉、雞精、鮮湯 。
1.蔥一部分切段 ， 一部分切蔥花 。 將草魚宰殺干凈 ， 取下凈魚肉 ， 斜刀切成約0.25厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻后 ， 揀去姜、蔥 ， 加雞蛋清和干細淀粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細 。
2.炒鍋置火上 ， 燒植物油至六成熱 ， 投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香 ， 摻入鮮湯 ， 下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、 ， 移至小火上 ， 熬至湯白 ， 將鍋內原料撈出放入碗內 ， 鍋內燒湯至沸 ， 把魚片倒入滑散汆熟 ， 烹入鹽、味精、雞精和勻 ， 起鍋盛入碗中 。
3.另用一鍋置中火上 ， 燒植物油至四成熱 ， 下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒 ， 起鍋淋在魚片上即成 。
辣子雞
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辣子雞也叫辣里尋雞 ， 油炸的雞肉干香酥脆 ， 加入大量的干辣椒花椒使得雞丁變得棕紅油亮、麻辣味濃 。 看起來讓人食欲大增 ， 用筷子在里面翻找這雞丁 ， 也讓這款辣里尋雞的名字變得更為風趣 。 由于這道菜制作方法簡單 ， 看著非常接地氣 ， 口味也是的大眾 ， 所以在全國各地都特別的受當地百姓的喜愛 ， 也因不同地方的口味演變出各種不同味道的辣子雞 。