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重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜( 四 )


做法：
1、將雞洗凈后斬成小塊 ， 加入料酒、鹽、蔥姜水拌勻 ， 腌制半小時 。
2、姜、蒜切片 ， 蔥、干辣椒切段 。
3、鍋中倒入寬油燒熱 ， 放入雞塊略炸 ， 炸至金黃干香撈出控油 。
4、大火燒熱油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入干辣椒花椒 ， 放入炸好的雞塊翻炒 ， 撒入少許白糖、胡椒粉和蔥花炒勻 ， 即可出鍋裝盤 。
黔江雞雜
重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎？知道的朋友可以舉一下手|重慶十大經典名菜
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這道菜屬于典型的小煎小炒 ， 典型的重辣菜品 ， 重慶人用他們一貫的烹飪方式 ， 用泡菜中的辣和酸 ， 將腥味很重的雞雜、雞下水 ， 用簡單粗暴的方式快速炒出來 ， 不僅省時快捷 ， 同時也保持了食材本身的脆嫩口感 。 這樣的菜特別的下飯下酒 。
材料：雞雜 ， 青椒片 ， 青菜段 ， 蔥段 ， 泡椒泡姜泡蘿卜 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 姜蒜片 。
做法：
1、雞雜處理干凈 ， 鹽 ， 生粉 ， 揉捏去粘液 。
2、雞雜加入姜蔥水的鍋里煮斷生 。
3、雞雜加鹽 ， 白胡椒粉 ， 料酒腌制 ， 去腥 ， 加生粉 ， 油上漿 。
4、浸冷水 ， 瀝干 。
5、調碗汁：泡菜水 ， 白糖 ， 生抽 ， 淀粉 ， 芝麻油拌勻備用 。
6、開大火 ， 鍋下油 ， 下姜蒜片 ， 泡椒泡姜翻炒 ， 滑入雞雜 ， 料酒 ， 下青椒片 ， 泡蘿卜、芹菜段 ， 蔥段 ， 淋汁 ， 撒胡椒粉少許 ， 炒勻出鍋 。
看完了以上這些渝菜菜品你覺得怎么樣？你心中的重慶十大經典名菜是哪幾道呢？如果覺得哪里還需要補充的歡迎留言評論 ， 可以在評論區說一說你家鄉的十大經典名菜 ， 或者你心中的十大名菜 。
好的美食需要傳承 ， 好的美食需要我們用心來烹飪 ， 好的美食需要我們細細品味 。
來源：小馬食途