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大家好|好吃的下飯神器！這12道菜，簡單烹制，讓你在家吃出餐館的味道( 二 )


材料：脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖
做法：
1.燒開水 ， 倒一匙料酒 ， 下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用；菠蘿切塊 ， 用淡鹽水浸泡20分鐘 ， 撈出瀝干備用；青紅椒切片；
2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋 ， 下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨 ， 放入冰糖 ， 轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃后 ， 用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料；
4.倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻 ， 即可出鍋；小貼士：因為在燒排骨時放了冰糖 ， 所以番茄醬汁中沒有再放糖 ， 如果之前沒放冰糖 ， 番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調整酸甜度 。
杏鮑菇燒雞塊
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食材：大雞腿1個 ， 杏鮑菇2個 ， 辣椒 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 白砂糖 ， 食鹽
做法：
1、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊 ， 杏鮑菇切成滾刀塊 ， 辣椒切塊；切好的雞腿再次清洗一下 ， 加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬；
2、鍋中燒油 ， 下入姜蒜片爆香 ， 放入雞塊小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖個一勺 ， 翻勻調味料后加入一碗清水 ， 大火燒開 ， 蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右；
3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續燜上3到5分鐘；最后根據味道是否加鹽調味即可 。
牛肉粉絲煲
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食材：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
做法；
1、干粉絲放到清水中慢慢泡發 ， 泡紅椒切成椒圈備用 。
2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段 。
3、牛肉切成薄片 ， 加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻 ， 再倒入適量清水 ， 順同一個方向攪拌 ， 直到牛肉把清水全部吸干 ， 再繼續倒入適量的清水 ， 再攪拌至清水被吸干 ， 重復多幾次 ， 這樣牛肉就鮮嫩了 。
4、平底鍋燒熱 ， 倒入5克油 ， 把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分 ， 然后放到砂煲底 。
5、鍋里再倒入15克油 ， 下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香 ， 再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火 。
6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面 。
7、把生抽、蠔油倒到一個小碗中 ， 加入20克清水調成一碗醬汁 ， 淋到牛肉粉絲上 ， 加蓋 ， 把砂煲放到灶上小火煮開即關火 ， 利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘 ， 食用前撒香蔥末即可 。
麻婆豆腐
大家好|好吃的下飯神器！這12道菜，簡單烹制，讓你在家吃出餐館的味道
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說道下飯菜 ， 麻婆豆腐一定要擁有姓名 。 地道的重口川菜 ， 最適合搭配主食了 。
食材：豆腐1塊、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、蔥適量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干紅椒2個、蒜4瓣、青蒜1根、水或高湯1中碗、水淀粉10克 。
做法：
1、豆瓣、豆豉剁碎 ， 肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制 ， 大蒜、青蒜切末 ， 蔥白切片 ， 豆腐切塊 。
2、豆腐用開水煮一下去味 ， 放入涼水備用 。
3、熱鍋涼油 ， 肉末加料酒炒變色 ， 炒干水份后加入辣豆瓣 ， 炒出紅油 。