4、加入蔥、蒜、豆豉、辣椒面翻炒幾下 ， 加適量水或者高湯 ， 開大火 ， 加入豆腐 ， 水量應與豆腐基本持平 ， 燜3~5分鐘左右 。
5、水量明顯減少以后 ， 試試咸淡 ， 一般不用再放鹽了 。 加入水淀粉 ， 湯汁濃郁以后盛出來 ， 撒上青蒜末和花椒粉 。
6、鍋里倒油 ， 加入花椒和干辣椒 ， 小火榨油后撈出 ， 把熱油澆在豆腐和花椒粉上 ， 就完成了 。
辣子雞丁

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辣子雞丁一向是重口愛好者的必備家常菜 ， 一口下去麻麻辣辣 ， 正好下飯 。
食材：雞腿3只、干辣椒1小碗、雞蛋清1個、生粉5匙、小香蔥5根、老姜1小塊、蒜1個、料酒2匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蠔油1匙、細砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙 。
做法：
1、最好用雞腿肉 ， 雖然雞胸肉也能做 ， 但肉質偏柴 ， 沒有雞腿肉嫩 。 雞腿剁成小塊 ， 放生姜、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油腌制半小時 。
2、蔥姜蒜切好 ， 辣椒剪成小段備用 。
3、往雞肉里打一個蛋清 ， 然后再加入生粉 ， 攪拌均勻 。 生粉裹一層就行了 ， 不用太多 。
4、鍋里燒油 ， 油溫用筷子點下去冒泡就可以了 ， 下入雞塊 。 怕粘在一起的話 ， 就一點一點放 。
5、雞塊炸好后還要復炸一次 ， 這次油溫稍微高點 ， 炸1分鐘左右就趕緊撈出來 。
6、另外起鍋燒油 ， 下蔥姜蒜爆香 ， 放入花椒和干辣椒爆香 。
7、下入雞塊 ， 放少許細砂糖提味 ， 不喜歡吃甜可以省略 。 翻炒糖溶化 ， 下蔥段 ， 出鍋前撒上熟白芝麻 ， 生的話需要提前放炒炒香一下就行了 。
香辣燒魚塊

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食材；
青魚中段500克 ， 油 ， 鹽 ， 糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 先抽 ， 姜 ， 蔥 ， 蒜 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 老干媽油辣椒醬
做法；
1.魚塊去鱗去肚洗凈 ， 瀝干 ， 在魚段背上橫劃幾刀 ， 用鹽 ， 料酒腌制10分鐘 。
2.用廚房紙擦去表面腌汁
3.鍋里油熱 ， 放入魚塊 ， 兩面煎一下 。
4.放入適量料酒 ， 小半碗清水 。
5.放入姜 ， 蔥 ， 蒜 。
6.放入老抽 ， 先抽 ， 糖 ， 幾滴香醋 ， 2小勺油辣椒 。
7.大火煮開 ， 中火煮至汁稠 。 8.撒些蔥段即可盛出
孜然土豆

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食材：
土豆2個 ， 孜然3克 ， 香菜一根 ， 姜一塊 ， 干辣椒2個 ， 麻辣鮮2克 ，
步驟·
1.土豆洗凈 。 老姜 ， 香菜 ， 干紅辣椒洗凈·土豆切成塊 ， 老姜切成姜末 ， 香菜 ， 干紅辣椒洗干凈切碎
2.將洗凈的土豆放入煮鍋中 ， 加入適量水 ， 大火煮5分鐘·撈出瀝干水分
3.炒鍋中倒入油 ， 爆香姜末 ， 孜然粒 ， 干紅辣椒碎·放入瀝干水的土豆塊 ， 翻炒約兩分鐘
4.再放入麻辣鮮2克繼續炒一分鐘·出鍋前撒上切好的香菜碎即可
干鍋花菜

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食材：
花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個
做法：五花肉切片 ， 花菜洗凈切開小朵 ， 然后焯水撈出備用 ， 辣椒切長段 ， 大蒜切片 。 熱鍋涼油 ， 油三成熱 ， 放入五花肉 ， 慢慢焙出油 。 肉炒好后 ， 加入紅干辣椒和大蒜片翻炒 。 加入花菜 ， 青辣椒翻炒 ， 由于花菜焯過水 ， 所以炒的時間不易過長 。 待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色 ， 一點糖和適量鹽和味精 ， 出鍋即可 。

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