【甜|揭陽特色小吃“糖蔥薄餅”，你吃過嗎？】甜 ， 能讓人感受到奇妙的愉悅 ， 因為糖總是充滿了誘惑 。 棒棒糖 ， 軟糖 ， 夾心糖……這些你都吃過 ， 然而 ， 有一種糖的食法 ， 卻甜得純粹 ， 白的誘人 。 它的造型獨特 ， 長長的一根 ， 再加上花生碎 ， 芝麻 ， 香菜 ， 裹上一層雪白柔軟的薄皮 ， 就成了揭陽的著名小吃——糖蔥薄餅 。 糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃 。 起源于廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村 ， 人稱鴨潭 ， 所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥” 。 以前 ， 潮汕地區的街頭巷尾都可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔 ， 也能聽見許多走街串巷的小商販穿街走巷 ， 拉著長音吆喝著：“糖蔥~薄餅~” 。 而時下 ， 隨著各種現代精制糖果不斷豐富市場 ， 糖蔥薄餅已經越來越少見 。

文章圖片
糖蔥之所以叫做糖蔥 ， 是因為它中間有許多通孔 ， 像是多個蔥孔并排粘在一起 。 合格的糖蔥必須有16個大孔 ， 每個大孔周圍又有16個小孔 。 做糖蔥的主要原料是白糖 ， 其次是麥芽糖 ， 要把糖先在鍋里熬煮成飴 ， 冷卻到合適溫度后才趁熱拉打 。 做糖蔥的 ， 用手指就能試出糖飴的溫度 。 而拉糖的動作則最考功夫 ， 糖的韌性大 ， 要拉長很費力 ， 這拉糖的動作有點像是在拉面條 ， 有的人會用一根釘子固定好糖的一端 ， 拉長之后兩股合在一起又繼續拉 。 這樣不斷重復拉打 ， 不斷將空氣包含在糖里面 ， 直到變成白色的中空長方形糖條 。 然后切斷成小指長的一段段 ， 成為香酥甜脆的“白糖蔥” 。 用來包裹糖蔥的薄餅皮 ， 則是用面粉和水揉成軟團 ， 把平底鍋燒熱 ， 手拿軟面團往熱的平底鍋猛的一貼 ， 迅速拿起 ， 鍋里就粘了一張圓圓的薄餅 ， 等成形即可 。

文章圖片
明朝潮州知府的郭子章在《潮中雜記》中這樣描寫糖蔥——“潮之蔥糖 ， 極白極松 ， 絕無渣滓” 。 明末清初著名學者屈大均也曾在《廣東新語》中寫道”蔥糖稱潮陽 ， 極白無渣 ， 入口酥融如沃雪“ 。 制作糖蔥薄餅時 ， 先將三張薄餅疊擺成品字形 ， 中間放兩塊糖蔥 ， 再撒上一把炒熟的碎花生米與黑白芝麻包好便成 。 著名美食家蔡瀾說：“那是一塊塊的糖干 ， 用片薄餅皮包起來的小吃 ， 是潮汕人獨特的手藝 。 這門代代相傳的手工 ， 已成為藝術 。 ”糖蔥薄餅代表著揭陽 ， 也承載著一代人的記憶 。

文章圖片
新鮮的糖蔥很松脆 ， 吃的時候入口即化 ， 又不粘牙 ， 受到許多人的喜愛 。 外出游子回家時 ， 都喜歡買一點糖蔥薄餅吃 ， 因為這款古老又經典的鄉土糖果 ， 飽含著家鄉特殊的味道 。 糖蔥吃起來松松脆脆 ， 入口即化又不粘牙 ， 實在太好吃了 。 美中不足的是吃時老要掉糖屑 ， 于是有了箔餅卷糖蔥 。 說到箔餅 ， 也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅 。 但潮汕的箔餅要更薄 ， 大約十來張疊起來才相當于北京薄餅一張的厚度 。 潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的 ， 而是用一種特殊的方法做成的 。 做箔餅的人一手捧著稀面團 ， 往熱鍋底一抹收回 ， 被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅 ， 于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁 。 如此一抹一收 ， 一揭一放 ， 十分地快捷 。 小伙伴們 ， 揭陽特色小吃“糖蔥薄餅” ， 你吃過嗎？
來源：智慧有機

• 蜂蜜雖好 但三種人群不宜喝
• 過年孩子最愛的美食，酸甜爽口，簡單易學，好吃還不貴！
• 進入臘月了|臘月發面蒸饅頭的方法，30分鐘就能發好面，香甜可口
• 天氣一變冷|冬天里的最佳早餐餅，軟糯香甜，做法也健康
• 夏天吃什么甜品 健康又美味
• 草莓降價啦！酸甜可口VS甜美清爽，你愛哪一款？
• 這些不甜的水果，其實是“熱量炸彈”，減肥期間，要盡量遠離
• 螃蟹營養價值好 吃螃蟹注意點
• 控制|均衡飲食 管理好“甜蜜的負擔”
• 荔枝雖甜 也可吃出低血糖