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你是否有過這樣的經歷：充滿期待地嗑開了一顆瓜子，吃起來卻有一股哈喇味兒，甚至是霉苦味。大多數人的做法是：馬上再吃幾個壓壓味道。以后可別再這樣了！

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堅果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時間過久或者儲存方式不當，就很容易氧化酸敗出現哈喇味，味道變差。并且在酸敗過程中還會產生對人體有害的過氧化物和自由基，促進衰老，危害健康。
還有些堅果由于保存不當，可能會受到黃曲霉菌的污染發生霉變，吃起來會有霉苦味，對于這樣的堅果一定要做到“堅決不吃”。因為這類堅果很可能存在被黃曲霉毒素污染的風險，具有致癌性，對健康危害很大。

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黃曲霉毒素是一種劇毒物質，到底有多毒呢？氰化鉀大家應該不陌生，在影視劇里經常被間諜藏在牙縫里，在身份暴露時自殺而用，由此可見氰化鉀的毒性已經很強了。而黃曲霉毒素比氰化鉀的毒性還要強10倍！并且黃曲霉毒素還具有肝臟致癌性，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險。而且，一般的蒸、煮等烹調溫度，都無法將黃曲霉毒素破壞掉。
所以，對于已經變質的堅果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴里感覺出有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口！
【 霉苦味|堅果有苦味？請警惕致癌的黃曲霉】來源：科學辟謠平臺

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