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湖南菜又被稱為湘菜 ， 最大的特別也就香辣了 ， 雖然和川菜一樣都是辣 ， 但口味道卻是完全不同的辣 ， 川菜最愛的就是紅油 ， 湘菜最愛的是剁椒 ， 下面我們就一起來看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧！

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1、臘味合蒸

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?食材清單?
臘三樣（臘雞臘肉臘魚）干筍姜片生抽白糖老干媽蔥花
?制作步驟?
1、準備好臘三樣（臘雞臘肉臘魚）剁成小塊備用
2、干筍泡發后切片 。
3、鍋中燒水 ， 水燒開后臘雞、臘肉、臘魚入水焯二分鐘 ， 干筍另起鍋焯一下水 ， 然后放水籠頭下沖洗一下備用 。

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3、鍋中放少許油 ， 六成熱加入姜片干筍炒一下 ， 再加入臘三樣一起翻炒后加入適量生抽、白糖、老干媽翻伴均勻裝碗 。
4、最后放鍋里按營養蒸鍵蒸25分鐘 ， 出鍋散上蔥花即可 。

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2、剁椒魚頭

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?食材清單?
魚頭醬油料酒蒸魚豉油鹽生姜剁椒蔥白蒜末
白糖白醋胡椒粉蔥花花椒八角香油蠔油
?制作步驟?
1、將魚頭去腮 ， 去頭下一段魚肉的魚鱗 ， 將魚膛中的殘留雜物去掉 ， 特別是黑色的膜 ， 一定要去掉 。 然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半 。
2、放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味 。

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3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中 ， 然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上 ， 將剁椒放入大碗中 ， 放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末 。
4、再放入蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻 。
5、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上 ， 然后放入水已燒開的蒸鍋中 ， 旺火蒸12分鐘取出 。
6、將炒鍋放入色拉油 ， 再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角 ， 再倒入香油燒熱 ， 然后趁熱淋在蔥花上即可 。

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3、粉蒸肉

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?食材清單?
五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花
調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末
?制作步驟?
1、五花肉一斤先清洗干凈 ， 洗好后放到砧板上直接切片 ， 五花肉要選這種肥瘦相間的 ， 做出來的口感才會好吃；
2、切好后先裝到碗里 ， 接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉 ， 再來點姜末

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直接上手抓拌均勻后腌制1個小時 ， 腌制的期間記得翻動翻動；

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3、接著我們準備一碗大米 ， 半碗糯米 ， 加水淘洗干凈；

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