4、蓋上鍋蓋 ， 大火燜開后轉小火 ， 燜到鍋中水分快沒了即可關火出鍋 。

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6、湖南牛肉米粉

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?食材清單?
牛腩臘牛肉料酒花椒香芹大蒜姜片鹽白糖生抽老抽香蔥米粉剁椒
?制作步驟?
1、牛腩切大塊 ， 先用水泡一會 ， 把血水泡出來一些 ， 然后鍋中加足夠沒過牛肉的水 ， 大火燒開 ， 加入適量料酒和花椒 ， 把牛腩塊放入 ， 大火煮出血沫 ， 把煮過的牛肉洗干凈 。
2、砂鍋加入沒過牛肉后三倍的水 ， 因為要拿牛肉湯做米粉湯和煮粉 ， 所以可以稍微多些水 。 加入料酒和花椒煲一個半小時左右 ， 至牛肉軟爛即可 。

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3、香芹、大蒜切成碎粒 ， 臘牛肉切薄片 ， 再把煮好的牛腩塊取出切成片；
4、熱油下鍋 ， 加大蒜、姜片小火煸炒出香味 ， 待蒜粒開始慢慢變黃后 ， 放入臘牛肉片 ， 繼續小火煸炒 ， 微微出香味后 ， 加入香芹碎、牛腩片 ， 調入適量鹽、白糖、生抽、老抽 ， 香芹碎炒熟后 ， 油變成醬色后盛出備用 。
5、盛米粉的碗中 ， 加入香蔥、一點生抽 ， 再舀入兩勺熱的牛肉原湯 ， 沖開香蔥和生抽 ， 這就是米粉的湯底 。
6、將泡好的粉下入剛才的燒開的牛肉湯中 ， 燙15秒左右 ， 盛出到湯碗中 ， 接著加入油菜 ， 燙15秒 ， 盛出 。 最后加入步驟4中的調味菜 ， 如果喜歡吃辣就多加些剁椒 。

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7、永州血鴨

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?食材清單?
鴨肉辣椒子姜毛豆料酒甜酒鴨血
?制作步驟?
1、鴨肉剁成小塊 ， 辣椒、子姜切好備用 ， 毛豆剝殼 。

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2、鍋中放少許油爆香姜蒜 ， 將鴨肉大火爆炒 ， 將血水炒干 ， 再炒出鴨油 ， 放入鹽和料酒 ， 接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘 。

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3、鴨肉熟后 ， 可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄 ， 等這些配料熟了 。 再將鍋內多余的湯汁倒入鴨血內 ， 將鴨血稀釋 ， 充分攪勻 。 將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內 ， 與鴨肉充分拌勻 ， 炒至鴨血完全熟透即可裝盤 。

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8、孔雀開屏魚

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〖食材清單〗
武昌魚、適量鹽、料酒、大蔥、生姜、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油
〖制作步驟〗
1、先來切魚吧 ， 先把魚頭切下來 ， 然后從魚背的方向往魚腹切 ， 一直切到魚尾處 ， 你也可以用剪刀剪 ， 這里唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了 ， 稍微的留一點 ， 這個是我們今天做這條魚的主要造型 ， 切斷了就不好擺盤了；

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2、給它抹點鹽 ， 一點點就可以 ， 讓它稍微的腌制一下 ， 淋點料酒 ， 去一下它的腥味 ， 腌制20分鐘 ， 用這個時間我們來切點大蔥和生姜 ， 其實姜絲和姜片都是可以的 ， 主要目的也是為了去腥；

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