3、剪點小米辣和青椒 ， 再切點蔥段 ， 用手對半撕開后 ， 你會發現它就很自然的卷了起來 ， 這個留著最后用；

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4、現在來蒸魚 ， 蒸魚是要熱水上鍋蒸的 ， 因為魚肉是非常容易熟的 ， 想要肉質鮮嫩 ， 蒸的時間就不能太長 ， 8分鐘左右就可以關火了 ， 蒸出來的湯汁倒掉 ， 因為它非常的腥；
5、現在就開始擺盤了 ， 姜絲和蔥放魚頭上 ， 青紅椒適量的點綴一下 ， 淋點蒸魚豉油 ， 再澆上熱油 ， 這道孔雀開屏魚就完成了；

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雖然做法非常的簡單 ， 但似乎一點都沒有影響它的口感 ， 沒有腥味 ， 只有鮮味 ， 肉質鮮美 ， 保留了原汁原味的營養成分 。

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9、湘式臭桂魚

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?食材清單?
臭鱖魚姜片豆瓣醬蔥姜蒜末白酒糖生抽豬油紅椒粒蔥花
?制作步驟?
1、臭鱖魚洗凈 ， 不喜歡太咸的話用干凈的水泡一會 。
2、熱鍋用姜片擦一遍 ， 下菜籽油燒熱放魚 ， 雙面煎至表面微黃盛出；

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3、鍋中再放入少許郫縣豆瓣醬、蔥姜 ， 蒜末 ， 炒香 ， 將魚再次入鍋 ， 加白酒 ， 糖 ， 生抽 ， 豬油 ， 開水沒過魚中大火收汁即可；
4、最后放紅椒粒和蔥花點綴裝盤 。

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10、湘西土匪豬肝

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?食材清單?
豬肝姜蒜青蒜苗紅椒料酒生抽胡椒粉生粉香油鹽白糖
?制作步驟?
1、姜蒜切末 ， 青蒜苗切段 ， 紅椒切塊 。

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2、豬肝洗凈血水 ， 切成均勻的豬肝片 。 加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少許油抓勻 ， 腌制10分鐘 。
3、鍋中熱油 ， 油要比平時炒菜的量多一點 ， 放入腌好的豬肝滑炒至豬肝變色 ， 立即瀝油盛出 。

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4、用鍋中余油將姜蒜末、紅椒塊爆香 。 加入蒜苗段、滑炒好的豬肝和少許香油、適量鹽和白糖 ， 快速翻勻即可出鍋 。

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11、瀟湘豬手

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?食材清單?
豬腳茶油椒鹽蔥姜蠔油味精料酒八角香葉
花生米剁椒紅椒粒味精雞精紅油胡椒粉
?制作步驟?
1、豬腳燙毛剁塊兒 ， 焯水后晾涼 。
2、起鍋燒油 ， 七八成熱下豬腳稍炸 ， 表面微微焦焦的后撈出 。
3、鍋中底油加冰糖炒出糖色 ， 再加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉燒開 。
3、下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內 ， 加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘 。
4、上桌前翻扣于盤內 ， 掛汁撒蔥花淋少許熱茶油即可 。

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12、湖南辣椒小炒肉

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?食材清單?

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