北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師竇攀指出 ， 世衛組織在1987和2004年對于味精的安全性進行評估后將其安全攝入量改為了無需限制 ， 且國際上有很多的權威機構都對味精進行過毒理實驗 ， 目前沒有任何關于味精在正常使用范圍內會對人帶來危害的依據 。
而味精會致癌的傳言是來自于味精在加熱到120℃后 ， 谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉 。 很多人說該物質是個致癌物 ， 事實上焦谷氨酸鈉并不會給健康帶來傷害 ， 只是沒有了鮮味而已 。 而且 ， 只有很小一部分會轉變成焦谷氨酸鈉 ， 對人體的影響微乎其微 ， 是安全的 。
因為味精在加熱到120℃以上時會失去鮮味 ， 所以不建議長時間的燉煮 ， 一般是建議在菜品快出鍋的時候加入味精提鮮即可 。 一些本身就能生成鮮味的食物 ， 則無需使用味精重復提鮮 。
另外 ， 日常也不能盲目大量攝入味精 ， 因為有一些品種的味精可能添加了一定的鈉鹽 ， 攝入過量容易導致身體鈉元素攝入超標 ， 對于健康較為不利 。
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除了上述的一些傳言以外 ， 還有兩個味精的傳言也十分深入人心 ， 然而真相是 ， 這兩個說法也不可信 。
1.味精殺精
味精殺精的傳言在網絡上熱度很高 ， 不少人甚至將不孕不育的黑鍋扣在味精身上 。
然而 ， 在小鼠實驗上發現 ， 攝入大量味精并不會引起子宮、卵巢、睪丸以及前列腺等臟器功能出現中毒性病理改變 ， 且不會影響到小鼠的體重、心肝腎等生化指標 ， 味精殺精的傳言自然也是不可信的 。
?2.味精導致脫發
味精吃多了會導致脫發的說法也傳得沸沸揚揚 ， 很多人深信不疑 。
其實 ， 最為常見的引起脫發的原因包括有內分泌性、神經精神性兩種 ， 前者多是由于遺傳、雄性激素分泌過剩所致 ， 后者的病因目前尚不明確 ， 臨床上認為可能和遺傳、精神因素以及免疫因素相關 。 但目前沒有任何的證據表明 ， 食用味精和脫發之間存在相關性 。
?總之 ， 生活中正常使用味精是完全可以的 ， 不必擔心會威脅健康 ， 注意不要盲目大量攝入即可 ， 特別是“加鹽味精” ， 如果加太多 ， 可能存在鈉攝入過量的風險 。
參考資料：
[1
《味精有毒、致癌、脫發、殺精到底是真是假？爭論多年的事終于有答案了》.科普中國.2022-08-21
[2
張連敏.味精超100℃會致癌嗎[J
.新農村2016:38.
[3
楊振華.味精、雞精可致癌嗎？[J
.老年教育：長者家園2018
[4
《味精真的對人體有害嗎？》.新華網.2017-06-28
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