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大家好|爺爺教的12道家鄉菜美食做法，好吃到停不下來，吃過的都贊不絕口( 二 )


蝦仁滑蛋
大家好|爺爺教的12道家鄉菜美食做法，好吃到停不下來，吃過的都贊不絕口
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學會這幾道菜 ， 在家里宴客讓你倍兒有面子 ， 一上桌就被搶光
用料
鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；溫水1茶匙
【大家好|爺爺教的12道家鄉菜美食做法，好吃到停不下來，吃過的都贊不絕口】做法
1.鮮蝦洗干凈 ， 放入冰箱冷凍室30
分鐘取出 ， 用剪刀剪去蝦頭 。
2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾
部 ， 將蝦殼剝掉 。
3.剔出蝦線 。
4.肚子的黑線也要取出 。
5.洗干凈剝好的蝦仁 ， 瀝干水 。
6.用廚房紙或紗布進一步吸干水 。
7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好 ， 用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘 。
8.雞蛋打入碗中后 ， 打散 ， 放入少許鹽糖 ， 入鍋炒制時 ， 加一點溫水攪勻 。
8.雞蛋打入碗中后 ， 打散 ， 放入少許鹽糖 ， 入鍋炒制時 ， 加一點溫水攪勻 。
9.中火 ， 放入油3湯匙 ， 用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋 ， 蝦仁兩面轉紅色馬上鏟起 。
10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中 。 油留鍋中 ， 用來炒蛋 。
11.鍋燒熱 ， 大火 ， 倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下 ， 即可出鍋 。
蘑菇炒肉
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主料：
口蘑200克豬肉(瘦)200克輔料辣椒(紅、尖)25克雞蛋清30克調料淀粉(玉米)10克大蒜（白皮）5克姜5克鹽3克植物油25克
做法：
1.將豬肉切成片 ， 用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；
2.紅辣椒切??；
3.蒜切成片；
4.蔥、姜切成絲；
5.坐鍋點火放油 ， 倒入蒜片爆出香味 ， 加入蔥、姜 ， 放入肉片翻炒；
6.加入鹽、高湯 ， 加蓋稍燜一會兒；
7.加入紅辣椒、雞精 ， 勾薄芡即可出鍋 。
農家小炒肉
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材料：
豬肉（五花肉）400g ， 尖椒4個 ， 紅尖椒1個 ， 蒜苗2根 ， 食用油適量 ， 豆豉辣椒醬2湯匙 ， 雞粉少許 ， 蠔油2湯匙 ， 生抽2湯匙 ， 白糖少許 ， 淀粉少許
做法：
1、豬肉洗干凈 ， 瀝干水后將肥和瘦肉分開切片；
2、瘦肉放入生抽、蠔油、生粉、雞粉、鹽、花生油腌制一下 ， 大概10分鐘 ， 放在一旁備用；
3、蒜苗去須去尾洗干凈 ， 辣椒洗干凈；蒜苗切段 ， 辣椒去掉里面的籽切滾刀塊；
4、用一個小碗 ， 加入蠔油、辣椒醬、生抽、雞粉調成醬汁后放在一旁備用；
5、鍋中放少許油 ， 燒熱 ， 放入切好的肥肉進去 ， 煸炒出油后倒入切好的瘦肉 ， 大火爆炒 ， 直到肉色變白后放入大蒜梗 ， 繼續翻炒幾下 ， 然后倒入辣椒繼續翻炒 ， 最后加上蒜苗 ， 翻炒；
6、再倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻就可以了 。
香酥藕片
大家好|爺爺教的12道家鄉菜美食做法，好吃到停不下來，吃過的都贊不絕口
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食材：藕1節約400克 ， 白芝麻5克 ， 蒜頭1瓣 ， 香菜10克 ， 小紅辣椒1個 ， 五香粉5克 ， 家樂香炸粉20克 ， 干淀粉10克 ， 鹽2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片 ， 蒜頭切成末 ， 香菜切碎 ， 小紅椒切成小圈 。
2、藕片入沸水汆燙1分鐘 ， 撈出濾水 。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉 。
4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉 。
5、油溫6成熱 ， 將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出 。
6、至油穩升至8成熱時 ， 將藕片入油鍋復炸至呈金黃色撈出 ， 用廚房紙吸去表面的油 。
7、倒去煎炸油 ， 下蒜末和辣椒圈煸炒出香味 ， 下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可 。