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味精是“害人精”，毀掉菜肴的工業產物？不敢吃味精的人都看看吧( 二 )

健康知識養生常識


但謠言卻越傳越離譜 ， 甚至還有說味精致癌 ， 會讓人變傻的說法 。 1995年 ， 受美國FDA委托 ， 美國實驗生物學聯合會的報告認為在正常情況下 ， 食用味精是安全的 。 央視也曾對此多次辟謠 。
味精是“害人精”，毀掉菜肴的工業產物？不敢吃味精的人都看看吧
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還有一種說法是高溫下會使味精產生焦谷氨酸鈉 ， 而焦谷氨酸鈉會致癌 。 對此有科研人員對此進行了相關研究 ， 結果表明 ， 0.2%含量的谷氨酸鈉溶液在115℃下加熱3個小時后 ， 會有一小部分谷氨酸轉變為焦谷氨酸鈉 ， 但這種物質本身是無毒的 ， 也并不是致癌物 ， 只是它沒有與谷氨酸鈉一樣具有鮮味 ， 正是由于這個原因 ， 炒菜時味精最好在快出鍋的時候加入 ， 而并非是因為它高溫加熱后會變成致癌物 。
早在1987年 ， 聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會就對味精進行了評估 ， 結論是：只要是合法、合理使用 ， 味精是安全的 ， 甚至沒有必要制定限定用量 。 目前 ， 無論WHO ， FDA（美國食品藥品監督管理局）還是歐盟都將味精列為最安全的食品添加劑之一 ， 即食用味精是安全的 。
味精是“害人精”，毀掉菜肴的工業產物？不敢吃味精的人都看看吧
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綜上所述 ， 味精的安全性是不用擔心的 ， 其實我們實際應該考慮的是鈉離子的攝入量 。 因為味精中的谷氨酸鈉會提供一定的鈉離子 ， 這在一定程度上就代替了鹽 。 鹽的過量攝入會導致血壓升高 ， 口渴等癥狀 ， 長期高鈉飲食 ， 還是會增加心血管疾病發病率的 。 事實上除了味精 ， 現在很多其它的一些調味品（醬油、料酒等）也包含了許多鈉鹽 ， 所以我們為了健康起見 ， 在烹飪時 ， 如果已經放了味精或其他調料的話 ， 應該減少食用鹽的使用量 。
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總結
味精其實是一種實用并且健康的調味劑 ， 我們不要將它們妖魔化 。 味精的制作過程實際上就和酸奶、醋一樣 ， 是利用糧食進行發酵而得到的 ， 可以放心食用 。 只是由于味精中包含了一定的鈉離子 ， 因此最好控制每天的攝入量 ， 適量食用完全沒問題 ， 大家不要因為一些沒有依據的傳言而對它避之不及 。
參考資料：
[1]中國味精工業100年綜述[J].中國調味品,2020,v.45;No.493(03):170-174.
[2]味精的安全性評估[J].中國調味品,2009,7(34):31-33
【味精是“害人精”，毀掉菜肴的工業產物？不敢吃味精的人都看看吧】[3]味精發酵生產工藝及其主要設備[J].高等函授學報:自然科學版,1995,000(004):45-48.