作為我國漢族人發明的蛋加工品 ， 皮蛋 ， 也被稱為松花蛋、變蛋 ， 屬于我國獨特的美食 。 恰恰是皮蛋不同于其他蛋類的味覺感受 ， 備受人們的喜愛 ， 可就是這樣的食物 ， 卻有著很多傳言 ， 如皮蛋含鉛量高 ， 長期吃容易慢性中毒 ， 這是真的嗎？

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難道這么美味的食物 ， 要遠離了嗎？
還要看皮蛋的制作工藝 ， 對于傳統工藝的皮蛋 ， 由于在本身制作過程中 ， 可能會增加鉛等 。
這樣的皮蛋鉛含量較高 ， 人攝入后 ， 可能會誘發鉛中毒 ， 一旦攝入過多 ， 還可能會導致高血壓、貧血、腎臟疾病、智力發育等等 ， 對于孕婦來說 ， 還可能誘發孕婦早產等 ， 對肚中胎兒不利 。

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而區別于傳統工藝的皮蛋 ， 現在都是無鉛工藝 ， 即這種工藝 ， 從我國的標準要求 ， 自2015年12月份開始 ， 皮蛋中的鉛含量就被控制在了0.5mg以內 ， 雖然不是一點鉛都沒有 ， 但卻能夠降低鉛含量 ， 在適量吃的前提下 ， 并不會出現鉛中毒的現象 ， 大家不用擔心 。
同時 ， 也需要大家去正規的地方購買無鉛的皮蛋 ， 偶爾解饞食用即可 。 所以 ， 對于無鉛雞蛋 ， 大家無法把關注點放在它身上 ， 反而提醒大家的是：比皮蛋更需注意的是這種蛋 。

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這里說的便是溏心蛋 ， 即未完全熟的雞蛋 ， 雖然在本質上沒有較大的區別 ， 尤其在營養成分上相差無幾 ， 但如果在營養吸收率上 ， 才可以真正的顯示出來 ， 往往熟雞蛋的營養收率更高 。
這是因為在未熟雞蛋或生雞蛋中 ， 存在兩種可能影響營養的因子 ， 如抗生物因子與抗胰蛋白酶因子 ， 且不易被機體消化吸收雞蛋中的營養 。

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另外 ， 還不容忽視的是 ， 在生雞蛋中還存在一種叫做沙門氏菌的食源性致病菌 ， 不管動物還是人都有可能致命 ， 據統計中還發現 ， 在我國的細菌性食物中毒種類中 ， 由沙門氏菌引起的食物中毒可占在榜首的地位 。
可它怎么會和生雞蛋有關呢？
多是因為我們肉眼看不到的雞蛋殼上有較多微小的氣孔 ， 外部的細菌會趁機進入到雞蛋里面 。

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一旦受到污染的雞蛋 ， 人食用后感染沙門氏菌 ， 輕則會出現腹瀉、腹脹、嘔吐、發熱 ， 重則還可能危及生命 。
【皮蛋含鉛高，長期吃會食物中毒？了解下漲知識】因此 ， 出于多方面的考慮 ， 建議大家吃全熟的雞蛋 ， 且以蒸、煮為主 。

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