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?煎好的泥鰍撈出來 ， 或者直接撥弄到一邊 ， 鍋里留底油 ， 將姜絲倒入鍋中 ， 炒出香味 。

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?將泥鰍和姜絲混合起來 ， 加入剁辣椒 。

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?沿著鍋邊淋入半碗水 ， 加鹽調味 ， 蓋上鍋蓋燜至稍微收汁就可以了 。

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?不用加其他多余的作料 ， 只需要姜絲和剁辣椒 ， 這道香辣泥鰍就是最美味的 。
泥鰍買回來后要用清水養一兩天 ， 這樣泥鰍肚子里就沒有臟東西了 ， 腥味也會減輕很多 ， 泥鰍一定要先煎至焦黃 ， 再放點水簡單燜一燜 ， 外焦里嫩 ， 酥香撲鼻 ， 秋季補鈣最佳選擇 。
來源：美美家的小廚房

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