2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲 ， 投入沸水鍋先汆一水 ， 用流動水沖漂一段時間后 ， 再入沸水鍋汆一水 ， 撈出來用冰水鎮涼 ， 放盤里墊底 。
3.取200克晾冷的雞肉 ， 斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條 ， 放在墊有筍絲的盤里碼好 ， 淋上口水雞料 ， 最后以苦苣和薄荷點綴即成 。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100克放盆里 ， 加入高湯400毫升調散后 ， 再加入伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100克、白糖25克、雞粉60克、味精60克、鮮露200毫升、花椒面20克、蒜泥20克、香油100毫升、紅油500毫升一起攪勻 ， 即成 。
渣渣兔

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原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒節50克蒜片、姜片、泡野山椒節各30克干青紅花椒10克自制辣椒醬[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量菜油、自制紅油各100毫升
制法：
1.將兔肉斬成丁 ， 納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘 。
2.鍋入色拉油 ， 燒至六成熱時 ， 下兔肉丁 ， 炸一遍便撈出來；待油溫復升至八成熱時 ， 再下兔肉丁 ， 炸至色金黃撈出來瀝油 。
3.凈鍋入菜油和自制紅油燒熱 ， 依次下入蒜片、姜片、泡山椒節、青紅花椒、干小米椒節和自制的辣椒醬炒香 。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻 ， 邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精 ， 最后淋入香油和花椒油 ， 起鍋裝盤便好 。
自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱 ， 放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香 ， 加適量水燒沸后 ， 改小火熬香 ， 打去香料便得到 。
五香帶魚

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?做法
1、在帶魚段兩面都刻上花刀 ， 以便入味 ， 用鹽1小匙 ， 將魚塊腌制10分鐘；
2、炒鍋燒熱 ， 放入油加入香葉 ， 八角 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒小火炒出香味 ， 加入帶魚段 ， 用小火煎至表面金黃色 ， 翻面再煎另一面 ， 直至兩面成金黃色；
3、加入熱開水 ， 水量至魚的1/2處 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋；
4、大火煮開后 ， 加蓋小火燜20分鐘 ， 10分鐘時將魚翻面一次；
5、將里面的香料夾出 ， 大火煮至湯汁濃稠即可 ， 盛盤后在表面灑上少量五香粉 。
楊枝甘露

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?/食材/
芒果500g、椰漿200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4個、白砂糖20g
/步驟/
1)準備好所有原料 。
2)芒果切丁 ， 其中1/3果肉裝飾用 ， 2/3果肉做果漿 。
3)將2/3芒果的果肉混合椰漿、淡奶油、白糖 ， 放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿 ， 放入冰箱冷藏備用 。
4)鍋中煮水 ， 水沸后放入西米煮1分鐘 ， 蓋上蓋子燜20分鐘 。
5)西柚剝離出絲 ， 放入冰箱冷藏備用 。
6)燜好的西米取出過涼 ， 此時西米中間還有小白點 。
7)另煮一鍋水 ， 水沸后 ， 放入過涼的西米 ， 繼續煮至西米幾乎完全透明盛出過涼即可 。
8)取出芒果椰汁漿 ， 和西米混合在一起 。
9)攪拌均勻 ， 裝入杯中 ， 加芒果丁、西柚絲裝飾即可 。
瓦片雞

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?將瓦片經過處理后當作盛器 ， 裝盤后再用干冰營造出繚繞煙霧 ， 鄉土與時尚的碰撞 ， 突出了整道菜的視覺效果 ， 同時也增加了餐廳的賣點 。
原料：放養土雞1只（約1500克）、瓦片雞調味料60克、生菜葉、姜、蔥、老抽、香料各適量

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