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大家好|家常菜譜大全來了，以后終于不用愁自己不會做菜了！記得收藏哦( 四 )


1.將土雞宰殺治凈 ， 取湯桶摻入水 ， 加入姜、蔥、老抽和適量香料調成鹵水 。 待鹵水燒開 ， 把治凈的土雞放入鹵水中 ， 先小火煮七八分鐘 ， 再轉文火煨18分鐘 ， 最后關火浸泡20分鐘 。 撈出來瀝水后放入冰塊中激一下 ， 取出晾干 。
2.將晾干的雞肉片成薄片 ， 生菜葉擇洗凈 ， 待用 。
3.將事先調好的瓦片雞調味料倒入盆中 ， 放入220克雞片拌均勻 ， 再放入墊有生菜葉的瓦片盛器中 。 在固定瓦片的底座上稍加裝飾 ， 在底座內放入干冰 ， 上桌后灌入開水 ， 即成 。
說明：
1.瓦片雞調味料（30份量）是將老抽200毫升、一品鮮醬油335毫升、藤椒油235毫升、油辣子300克、特制紅油420毫升、花椒油120毫升、鹽45克、雞粉30克、味精30克、白糖70克納盆調勻制成的 。
2.選用放養的重量在1500克左右的土雞為好 ， 否則肉質會偏老 。 雞先鹵熟可增加底味 ， 鹵雞的時間會根據雞的大小酌情增減 。 鹵好的雞放入冰塊中激一下 ， 可提升雞肉的鮮度 ， 雞皮吃起來更爽脆 ， 因此 ， 帶皮的雞肉口感更好 。
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來源：錦繡V山東