吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎？ _健康小知識

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蘑菇作為食用菌類，由于其富含多種氨基酸，味道鮮美，是常見于人們餐桌上的美食。然而有人擔心——蘑菇容易吸附重金屬，吃多了會導致重金屬中毒？這究竟是事實還是謠言，讓我們一探究竟。

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【吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎？】首先，蘑菇屬于大型真菌，和其他植物一樣需要吸收營養物質，同時也具有一定的富集重金屬的能力。蘑菇細胞中存在一些重金屬結合體,它們協助完成重金屬的吸收、轉化、轉移和存儲；植物中也有類似能結合重金屬的金屬硫蛋白[1] 。因此并不能簡單的得出蘑菇更加容易吸附重金屬的論斷。

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其次，蘑菇中的重金屬與其生長地區的土壤和水源中的重金屬含量有關。例如2007年在抽樣重慶地區的食用菌樣品發現10%樣品的鉛含量和2%樣品的汞含量超過國標；2009年在江蘇浙江一帶抽檢的樣品中并未發現重金屬超標。這是因為重慶屬于工業區，土壤中的重金屬含量要高于全國其它地區，自然該地區蘑菇中重金屬的含量要高于其他地區。

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我們現在市場上銷售的蘑菇大部分都是人工篩選并且種植的，其對重金屬的吸附能力大大下降。而且人工采用的都是用秸稈、麩皮等基質種植，只要保證培養基中的重金屬含量不超標，就不需要擔心重金屬的問題。假如，真的買到重金屬超標的蘑菇，只要一次不大量食用，人體也會有能力將重金屬代謝掉。但是，野生的蘑菇就不能保證重金屬的含量是否超標。所以推薦每日攝入的蘑菇不超過50克（泡發后），且盡量選擇正規廠家種植的蘑菇，是不必擔心吃蘑菇會引起重金屬中毒。
本期作者：唐佳潔
美編：蔣婷婷
參考文獻：
[1]高庭艷張丹.蘑菇生物吸附重金屬的研究現狀和發展趨勢.[J]科技咨詢導報.2007,08(c):0153-154.
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