因此 ， 富含維生素A及維生素A的前體物質β-胡蘿卜素的橙黃色蔬菜 ， 比如胡蘿卜、南瓜、玉米等也成了科學貼秋膘的不錯飲食選擇 。


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堅果
到了秋天 ， 板栗、榛子、花生、香榧等堅果也都紛紛大量上市 。 這些堅果中含有豐富的維生素E、人體必需的不飽和脂肪酸以及鋅、磷等微量元素 ， 一方面能夠緩解秋燥 ， 潤澤皮膚；另一方面對心腦血管、血脂、血糖等也都有一定的好處 。
不過堅果的油脂含量通常較高 ， 吃的時候要注意控制好量 ， 每天一小把 ， 約25~30克就足夠了 。 而且相比五香、奶油等口味的風味堅果 ， 原味堅果的含糖量、含鹽量更低 ， 對健康更有益 。


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蛋類
蛋類不只優質蛋白含量高 ， 還富含維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸、礦物質等 ， 幾乎含有人體必需的所有營養素 ， 消化吸收率還很高 ， 堪稱“平價滋補品” 。
有些朋友可能擔心吃蛋黃會升高血脂 ， 其實對于健康人來說 ， 一天一個蛋并不會對人體膽固醇水平造成不利影響 ， 體力消耗大的人一天吃2~3個蛋也無大礙 。
而且 ， 蛋黃中的卵磷脂還能在一定程度上幫助乳化脂肪 ， 被譽為“血管清道夫” ， 所以大家并不必“談蛋黃色變” 。


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發酵食物
酸奶、腐乳、納豆、豆豉、泡菜、醪糟等發酵食物其實也很適合貼秋膘 。
首先 ， 這類食物發酵時產生的酶 ， 能提高鈣、鐵等營養素在人體內吸收利用率；再者 ， 發酵食物中含有豐富的乳酸菌 ， 它能維持腸道菌群平衡 ， 提升腸道功能 ， 增強人體免疫力 。
不過大家在選購發酵食物時一定要留心 ， 別把“發酵”和“發霉”搞混了 。 通常來說 ， 發酵食物不會出現異味 ， 產生的“菌絲”多是白色的 ， 比如毛豆腐；而霉變食物會有一股霉味 ， “菌絲”顏色多為綠色的 ， 如果不注意區分 ， 食用后可能會引起中毒 。


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