人生不囤不圓滿 _健康小知識

本文轉自：沈陽晚報
想要吃上我最少還得一個月
人生不囤不圓滿

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日子一上秋，天氣一發涼，這載滿了秋菜的小卡車，就會從街頭巷尾“長”出來。那個蓬勃勁兒啊，讓經過的人都會忍不住踮起腳張望。滿地的菜幫子和大蔥葉子混合出田間地頭的味道，讓人們嗅到了冬天特有的氣息。
買秋菜，講究一個“快”字。上完秤就得直接點錢。二三百斤的白菜就被一股腦碼到板車上，被拽著、拖著竄進各條摳搜的小巷。七手八腳折騰下車，掰幫子、擼葉子，這秋菜弄“利整”之后，便會齊刷刷被碼平晾曬，等待腌漬的升華時刻。
對東北人而言，囤菜的重點，始終都不在菜上，而在“囤”字。一冬踏實的“資本” ，往往就在于你是否能“囤”得好且“囤”得住。人生不也是如此？“囤”著知識，等待一次大考；“囤”著堅忍，等待一次提升；“囤”著努力，等待出人頭地；“囤”著歲月，等待人生靜好……這落葉簌簌、碩果累累的季節，總讓人感慨又自省，慵懶又奔忙。不辜負日子，沒蹉跎歲月，賡續前行。
在來年春天，沒準還能多長出二兩肥膘，為人生“囤”出一點分量來。
“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。 ”《詩經》寥寥幾字，把大酸菜的地位抬升了好幾度海拔。瞬間讓人感慨，原來囤菜、漬酸菜是這么有厚度的行為文化，好像在講價還價的瞬間，完成了一次跨越千年的生活接連。
菹即為今天的酸菜。凜凜寒風中來上一碗酸菜燉排骨，著實令食欲寡淡的冬日胃口大開。
傳統的東北酸菜以秋后大白菜為原材料，經過晾曬、燙漂(或生漬)、裝缸、加水，在10度以下室內或室外低溫放置，通過自然低溫的慢慢發酵產生乳酸菌，使白菜的蛋白質水解，經過水解后的蛋白質讓整個白菜更容易消化。
時間剛剛好酸菜微微透
以乳酸菌發酵為主的酸菜,能刺激胃液的分泌、增進食欲、幫助消化；發酵后的乳酸菌能夠產生多種有機酸，可促進人體對鐵元素的吸收；乳酸菌還可抑制體內菌群的繁殖，起到腸道免疫作用。但是，從營養健康角度來說，做酸菜為了增加口感會放過多的葷肉，使人體攝入過多的飽和脂肪酸，有增肥的麻煩，所以說適量吃才好。
【人生不囤不圓滿】腌漬夠日子不急也不緩
其實，漬的酸菜在20度以上的室溫下放置3至5天也會酸，但此時正是亞硝酸鹽的巔峰積累期，吃起來很危險。酸菜的亞硝酸鹽含量隨腌漬時間而變化，其峰值出現在第7天和第21天,然后繼續下降并趨于平緩。所以腌漬時間達一個月以上是可以放心食用的。所以說嚴格使用純乳酸菌發酵的腌菜，亞硝酸鹽的含量就很低，非常安全。
好菜要會吃搭配更健康
如何吃到美味又健康的酸菜？首先注意飲食安全：
1.不吃未腌透的，食用前盡量將酸菜水洗凈；也不要吃腌漬過久的，酸菜在三個月內最佳。 2.進食酸菜不讓它做孤家寡人，最好同時食用維生素C豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、馬鈴薯等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，減輕亞硝酸鹽對身體的危害，也可以加菌菇類、血腸、豆制品類，起到營養素互補作用。