【 基酸|豆腐乳含黃曲霉素，會危害健康？】腐乳是先將黃豆制成豆腐 豆腐上長出毛霉 加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制而成?！岸垢祥L出的毛霉”，其實并不會危害健康。一方面，廠家在制作過程中會直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上，不會產生毒素，也不會致??；另一方面，這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質，產生或增加基酸、B族維生素等營養物質，有點類似于釀造醬油、黃豆醬等。(via 廣東衛生在線)


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來源:廣東12320

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