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高升排骨
做法：
1.首先 ， 把排骨剁成小塊 。
2.調汁：1勺料酒2勺糖3勺醋3勺醬油加清水攪拌均勻 。
3.姜切片 ， 蔥切段 ， 準備好八角（大料） 。
4.將排骨冷水下鍋煮開焯水 ， 撈出瀝干 。
5.鍋中倒油 ， 油燒熱后下入瀝干水分的排骨 。
6.中火翻炒片刻 ， 加入蔥姜八角繼續煸炒 。
7.煸炒至排骨表面微微發黃 。
8.倒入料汁 ， 大火燒開 ， 轉小火燜制20分鐘 。
9.等湯汁剩一半的時候 ， 加入適量的鹽 。 繼續燒制 。
10.燒制到湯汁濃縮即可 。

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臘肉炒蘿卜干
材料：臘肉適量、蘿卜干適量、青紅椒少許、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、剁椒少許、鹽適量、糖少許、雞精少許、料酒少許；
做法
1.鍋內熱水 ， 放入臘肉、花椒、一部份蔥姜 ， 料酒 ， 煮至臘肉斷生 ， 取出晾涼后切片備用；
2.蘿卜干改刀成小條 ， 青紅椒切絲 ， 蔥切段 ， 姜蒜切片；
3.炒鍋內熱油 ， 六成熱時 ， 放入蔥姜蒜熗鍋 ， 隨即下入剁椒炒香；
4.放入蘿卜干煸至發干后 ， 依次放臘肉、青紅椒 ， 等青紅椒斷生后即可起鍋

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金針菇燒豆腐
食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法：
1、豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部 ， 再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開 ， 下入金針菇焯水 ， 水開后 ， 把金針菇撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開 ， 加入少許鹽 ， 下入豆腐焯水 ， 燒開后煮5分鐘 ， 將豆腐撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出控水待用 ， 豆腐燒制前先放鹽焯下水 ， 豆腐燒制時就不容易碎 。
5、鍋加油燒熱 ， 下入郫縣豆瓣醬小火炒制 ， 將豆瓣醬炒出紅油 ， 炒出醬香味 ， 下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊 ， 淋入少許水 ， 再加入醬油 ， 鹽 ， （鹽要少放 ， 豆瓣醬比較咸）雞精 ， 燒開 ， 將豆腐燒制入味1-2分鐘
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩 ， 小心翻動不要弄碎了） 。
8、淋入少許水淀粉勾芡 ， 待加熱至湯汁變得粘稠 ， 下入韭菜 ， 翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可

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燒雞爪
食材：
雞爪 ， 啤酒1小罐 ， 生姜 ， 蒜 ， 紅椒 ， 蔥 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 白胡椒粉 ， 冰糖
做法：
1、雞爪清洗干凈 ， 生姜切成片、絲（作用不同） ， 蒜切末 ， 紅椒切小塊 ， 蔥切蔥花 。
2、鍋里加清水 ， 放入八角、香葉、桂皮、姜片 ， 再放入處理好的雞爪一起大火煮開 ， 然后繼續煮5分鐘左右 ， 煮的過程中去掉浮沫 ， 然后將煮好的雞爪撈出 ， 過涼水沖洗干凈 。
3、熱鍋放油燒熱 ， 加入4-5顆冰糖 ， 小火 ， 慢慢炒出糖色 。 倒入雞爪炒翻均勻 ， 使均勻裹上糖色 。
4、微微上色后 ， 加入生姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒至進一步上色 。 加入啤酒 ， 生抽 ， 老陳醋繼續翻炒 。
5、根據熟爛程度、口感再加入適量啤酒煮至熟 ， 加少量白胡椒粉調味最后收汁盛出 ， 灑些蔥花即可 。
【高升排骨做法：1.首先|燒雞爪，金針菇燒豆腐，臘肉炒蘿卜干，高升排骨的做法