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提示：紅肉、白肉都要吃 ， 因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的 。
具體肉類的食用量可以參考：
①每天單吃一類肉時 ， 沒有腿的吃8口 ， 兩條腿的吃6口 ， 四條腿的最多吃3口（每口肉約10g） 。
②三類肉全吃時 ， 魚蝦吃5口 ， 雞鴨吃3口 ， 豬羊吃1口（每口肉約10g） 。
③不吃肉時 ， 就多補充豆制品 ， 因為豆制品富含植物蛋白 ， 在一定程度上可以代替肉類補充蛋白質 。
2最好不吃加工肉、腌制肉
世衛組織將加工肉列為一級致癌物 ， 建議最好不吃 。
加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽 ， 可能會產生微量致癌物亞硝胺 ， 增加癌癥風險；而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等 ， 會加大肝臟、腎臟負擔 ， 多吃易損害肝腎功能 。

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而像臘肉、咸雞等鹽過量 ， 一方面會使肉中的營養素流失 ， 另一方面會加重或導致血壓升高、波動 ， 對人體心血管也是不利的 ， 而且其中產生的亞硝酸鹽 ， 會間接增加食道癌和胃癌的發生風險 。
3注意烹飪方式
盡量少用煎、炸、烤的方式 。
富含蛋白質的食物在200℃以上會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產生較多丙烯酰胺 ， 這些產物都有可能致癌 。

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相對而言更推薦燉肉 ， 因為燉肉鮮嫩柔軟 ， 老年人的咀嚼功能大多衰退 ， 燉肉較為適宜 ， 而且小火慢燉 ， 可以減少飽和脂肪 。
《食品科學雜志》一項實驗表明 ， 豬肉經過長時間燉煮后 ， 因為肉中的脂肪會溶解在湯中 ， 所以肉的30%~50%脂肪含量會減少 ， 膽固醇含量也相對下降不少 。 但湯里的脂肪含量會很高 ， 最好不要喝這種濃湯 。

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4肉類的“最佳搭檔”
肉類選對了“搭檔” ， 能讓人安心吃 ， 不長胖！
①富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等 。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收 ， 吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空 ， 增加飽腹感 ， 幫助控制食量 。
②菌菇類：香菇、雞腿菇等 。
菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種） ， 能讓膽固醇異化 ， 減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質不夠完整 ， 缺乏某些氨基酸 ， 與肉燉在一起 ， 不僅味道好 ， 還能夠起到氨基酸互補的效果 。

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因此不論是紅燒肉還是小炒肉等 ， 可以適當增加這兩類食材一起烹調 。

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