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雞皮燒鴨掌
材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯 。
1.將鴨掌洗凈 ， 放入碗內 ， 加水蒸爛 ， 把骨頭抽出 ， 先用開水汆 ， 再用湯煮一下 。
2.將雞皮放入碗內 ， 加水蒸爛 ， 晾涼后 ， 揭去瘦肉和筋 ， 比鴨掌大的破開 ， 小的整個用 。 火腿、水發香菇、冬筍均切成片備用 。
3.將炒鍋置火上 ， 加熟豬油燒熱 ， 添上湯 ， 放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁 ， 下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片 ， 燒制入味后 ， 用淀粉勾芡即成 。

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冬菜蒸鴨
材料：凈仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊 ， 姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒 。
1.仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬 ， 放入油鍋中炸至金黃撈出 ， 剁塊 。
2.將仔麻鴨塊擺入碗內整齊碼放好 ， 加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎 ， 上籠蒸一小時取出 ， 翻扣于盤內 ， 圍擺上燙熟的西蘭花塊 。
3.蒸汁燒沸澆于鴨肉上 。

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渝香鴨血
材料：鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒 。
1.將鴨血清洗干凈 ， 剁成塊 ， 青蒜洗凈切成片 。
2.鍋置火上 ， 加油燒熱 ， 放入鴨血塊翻炒 ， 再加青蒜片炒勻 。
3.倒入料酒 ， 醬油炒熟 ， 加鹽、味精翻炒均勻后盛盤 ， 加綠葉裝飾即可 。

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武漢鹵鴨腸
鹵制方法：
1.鴨腸處理干凈 ， 瀝水 ， 蓮藕去皮洗凈 。
2.鍋中加水 ， 放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、干紅辣椒燒開煮沸 ， 下入處理過的鴨腸 ， 蓮藕 ， 小火煮熟 ， 撈出瀝干 。
3.鴨腸、蓮藕冷卻后改刀切片 ， 即可食用 。

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樟茶鴨粒色
材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油 。
1.樟茶鴨去骨切肉粒 。
2.油鍋燒至四成油溫 ， 下肉粒炸一下撈出瀝油 。
3.鍋留底油 ， 下入下入姜蔥蒜炒香 ， 下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒 。
4.調入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可 。

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糊辣鴨菌把
材料：鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油 。
1.鴨菌把處理干凈進行汆水 ， 再用刀背刮干凈 。
2.熱鍋下油 ， 下姜蒜煸炒出香 ， 下入常用香料 ， 調入鹽、味精、生抽、做白鹵水 。
3.燒好的白鹵水下入主料再鹵15分鐘 。
4.芹菜切約3厘米的節 。
5.盆中放入芹菜和鴨菌吧 ， 調入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可 。

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干鍋辣鴨塊
材料：凈鴨、蔥段、姜片、香菜葉、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽 。
1.將凈鴨洗凈剁成塊 ， 入沸水中汆燙撈出瀝干 。
2.鍋置火上倒油燒熱 ， 爆香干辣椒、花椒 ， 下入鴨塊 ， 加蔥段、姜片翻炒 ， 添少許水 ， 加料酒、白糖、老抽調味 。
3.將鴨塊倒入干鍋中 ， 收干汁水 ， 撒上香菜葉即可 。

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