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紅油鴨掌
材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、干紅辣椒、茶油 。
1.將鮮鴨掌刮去粗皮洗凈 ， 入沸水鍋內汆幾下撈出 ， 倒掉第一次水 ， 鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸 ， 直至七成熱 ， 撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破 ， 剔除粗骨 ， 注意保護鴨掌的完整 。
2.干辣椒切碎 ， 與茶油調和制成辣椒油（先將茶油燒熱 ， 離火后稍降溫 ， 倒入干辣椒末攪勻 ， 待涼后即成辣椒油） 。 蔥打成結 ， 姜切成片 。
3.鴨掌用碗盛上 ， 放入蔥結、姜片、鹽、料酒 ， 上籠蒸15分鐘左右 ， 取出晾涼 ， 碼入盤中 ， 用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁 ， 澆在鴨掌上即成 。

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醬香仔鴨
材料：土仔鴨、姜片、蔥花、甜面醬、醪糟汁、醬鹵汁、鹽、味精、白糖、料酒 。
1.將土仔鴨宰殺 ， 去毛去內臟、洗凈 ， 入盆 ， 加入甜面醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、姜片、蔥花腌漬12小時 。
2.腌漬好的仔鴨汆燙去血水 ， 再入盆 ， 淋入制好的醬鹵汁 ， 上籠蒸約1小時 ， 取出晾涼 ， 改刀裝盤即可 。

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泡椒鴨血
材料：鴨血、泡椒、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油 。
1.將鴨血取出 ， 切成小丁 ， 放沸水中焯透 ， 撈出瀝干；泡椒洗凈 ， 切段備用 。
2.鍋中加入辣椒油燒熱 ， 先下入姜蔥蒜炒香 ， 再放入鴨血、豬骨湯 ， 然后加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 出鍋裝盤即可 。
【雞皮燒鴨掌材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜...|10款鴨肉菜品，做法精確，各具特色，味道香濃，好吃極了】來源：小馬食途

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