導語：做土豆燉牛肉 ， 直接燉不好吃！掌握4個步驟 ， 牛肉軟爛濃郁
霜降后 ， 明顯感到氣溫更低了 ， 也就中午那一會兒站在太陽下暖和一點 ， 其余時候都冷颼颼的 ， 每到這個時候我都會給家人做飯更用心 ， 做一些營養高的飯菜 ， 吃了強身健體少生病 ， 其中土豆燉牛肉做的比較多 ， 因為牛肉是一種高營養的食材 ， 再搭配土豆營養豐富又好吃 ， 這道菜老人孩子都適合吃 ， 軟爛好嚼 ， 建議大家也試著做 。

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說到燉牛肉 ， 要想做好需要解決兩個問題 ， 一個是牛肉的腥膻味 ， 一個是牛肉的口感 ， 若這兩個問題解決不好 ， 就很難做出好吃的燉牛肉 。 究竟要怎么做呢？做好這道菜要講究技巧 ， 還要注意一些小細節 ， 牢牢掌握好之后會發現其實做燉牛肉并不難 。
做土豆燉牛肉 ， 直接燉不好吃！腥膻味太大 ， 掌握好4個步驟 ， 牛肉軟爛香味濃郁 。 下面我來給大家分享一下土豆燉牛肉的詳細做法 ， 還不會做的朋友可以照著步驟做一次嘗嘗 ， 快來看看吧 。

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首先準備食材 ， 一般用牛腩肉是最好的 ， 帶有少許肥肉 ， 吃起來更有口感 ， 燉煮后也不容易散 。 再準備土豆、生姜、蔥段、八角、山楂、生抽、老抽、食鹽 ， 香料不需要太多 ， 多了反倒不太好 ， 因為香料多會遮蓋住牛肉本身的香氣 ， 山楂可以改善味道 ， 也可以讓牛肉燉出來更軟爛 ， 調味料也不要太多 ， 蠔油、雞精都不要用 。

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第一個步驟：
牛腩切成小塊放進盆內 ， 加足量涼水浸泡 ， 至少泡一個小時 ， 每隔二十分鐘換一次水 ， 換水的時候抓捏幾下讓血水大量排出去 ， 這樣處理可以將血水弄干凈減少腥膻味 。
有燉牛肉常弄錯 ， 要么不泡直接下鍋焯水 ， 要么泡的不到位 ， 這兩種做法都不對 ， 要知道牛肉內血水非常多 ， 若不處理干凈很難做出香噴噴的牛肉 。
所以這一步少不了 ， 并且要做到位 。

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第二個步驟：
牛肉清洗干凈后擠掉水分 ， 倒進鍋內開始焯水 ， 這樣做可以進一步去掉血水 ， 也就將腥膻味減少到了最低 ， 因此這一步也缺一不可 ， 不能因為浸泡了就不焯水了 ， 浸泡可以去血水 ， 但并不徹底 ， 所以還要焯水 。
牛肉焯水時 ， 要加料酒和生姜片 ， 不怕浪費食材 ， 還可以加大蔥段進去 ， 這樣焯水后牛肉不腥 ， 還有淡淡的香氣 。
焯水時要冷水下鍋 ， 開大火煮 ， 當水面出現大量浮沫聚集的時候快速撇凈 ， 別將這些浮沫煮散 ， 否則腥氣大 ， 撇凈后撈出放溫水里清洗一下 ， 撈出控水待用 。

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第三個步驟：
牛肉下鍋煸炒和上色 ， 有些朋友總是忽略這一步 ， 直接把焯水后的牛肉倒進鍋里燉煮 ， 這樣做出來沒有煸炒后好吃 ， 經過煸炒再燉煮 ， 牛肉香氣更濃郁 。
炒鍋內加少許油 ， 燒熱之后將生姜片、蔥段、八角放進鍋內 ， 倒入牛肉翻炒 ， 煸出香味來 。
然后加入生抽、老抽翻炒 ， 炒均勻上色后倒入足量開水 ， 一次把水加夠 ， 而且要加開水 ， 再放入幾顆山楂 ， 大火燉煮 。

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第四個步驟：
牛肉加水燉煮時 ， 不要著急加土豆 ， 因為牛肉不好煮爛 ， 需要長時間燜煮 ， 如果土豆太早加進去 ， 土豆會煮的沒了形狀 ， 做好后賣相很差 ， 也沒了土豆的口感 ， 所以要先燉牛肉 ， 等牛肉燉熟透后再放入土豆 。

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