餃子 ， 相信大家都非常熟悉 ， 餃子起源于東漢時期 ， 為東漢河南南陽人“醫圣”張仲景首創 ， 當時張仲景辭官還鄉時 ， 老家的天氣非常冷 ， 很多人耳朵都凍得不成樣子 ， 有的甚至四肢僵硬 ， 當時張仲景的名聲很大 ， 于是上門求藥 ， 張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來給百姓治病 ， 為凍傷耳朵的百姓治療凍瘡 。
隨著全國各地的飲食文化交流 ， 餃子不單單是在北方流行 ， 在南方同樣也受到老百姓們的追捧 ， 常被當作早餐食用 。 餃子的特點是皮薄餡嫩 ， 味道鮮美 ， 民間有“好吃不過餃子”的俗語 ， 餃子蘸些醬料 ， 一口一個吃起來超過癮 。 今天小編給大家做一道抱蛋韭菜餃子 ， 是餃子的一種新吃法 ， 主要餡料為韭菜 ， 韭菜中含有大量的膳食纖維 ， 對結腸癌有明顯療效 ， 同時具有補腎溫中行氣 ， 善于解毒的功效和作用 。 抱蛋韭菜餃子做法簡單 ， 只需要三步 ， 第一步是調制餡料包餃子 ， 第二步用水燜餃子 ， 第三步澆上蛋液煎 ， 做好這三步 ， 就能做出美味的抱蛋韭菜餃子 ， 喜歡的朋友趕緊一起做一做吧 。

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食材準備：
具體步驟：
1、準備一把韭菜 ， 清洗干凈后切掉較老的根部 ， 然后切碎裝入大碗中備用 ， 韭菜盡量切得碎一些 ， 比較好包餡；準備一個碗 ， 碗中打入2個雞蛋 ， 用筷子攪打均勻后備用；

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2、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入打散了的蛋液 ， 開中小火快速用筷子將蛋液劃散 ， 煎制蛋液定型后盛出放涼備用；

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3、待雞蛋放涼后倒入韭菜中 ， 雞蛋最好是放涼了再加入韭菜中 ， 這樣不容易把韭菜燙熟 ， 然后開始調味 ， 加入適量鹽、白糖、雞粉以及少量花生油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 韭菜餡就調制好了 ， 放置一旁備用；

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4、準備適量餃子皮 ， 將3個餃子皮重疊在一起 ， 然后用搟面杖將面皮搟成又大又薄的片 ， 將面皮攤開放在手心 ， 取適量的韭菜餡放于面皮上 ， 然后從四個方向折疊起來包成一個小正方塊的餃子 ， 在接口處沾些清水 ， 更好的封口 ， 用同樣的方法將剩余的韭菜餡都包成小正方塊的餃子備用；

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5、再次起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱依次下入包好的正方形餃子 ， 將餃子折疊的一面朝下 ， 開中小火慢慢煎制 ， 煎至餃子一面變得金黃后倒入適量清水 ， 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘；

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6、空碗中打入一個雞蛋 ， 快速用筷子攪拌均勻 ， 然后均勻的倒入鍋中 ， 開中小火將蛋液底部煎至金黃后就可以關火出鍋了 ， 蛋液易熟 ， 煎蛋的適合最好是用中小火 ， 以免底部煎糊了 ， 而蛋液最上面一層還未凝固煎熟；

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7、盛入盤中 ， 這道美味的抱蛋韭菜餃就做好了 ， 非常適合當作早餐 ， 搭配一點醬料蘸著吃 ， 這樣吃起來更美味 。

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小貼士：
1、包餃子的時候 ， 最好在餃子皮閉合的邊緣蘸上水 ， 這樣更容易封口 ， 燜煮的時候就不容易露餡啦 。

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