對于葡萄酒“礦物質風味”機制的描述 ， 我們首先要提到的是葡萄酒中所含有的礦物質元素 。 經過相關研究分析 ， 正常的葡萄酒中最主要的礦物元素為鉀 ， 含量通常在1~2g/L ， 其次是鈣和鎂 ， 含量在0.1~0.2mg/L ， 少量鈉元素 ， 以及微量到幾乎不會影響葡萄酒風味的鐵和銅元素 。
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還有一些硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物 ， 一部分來源于土壤 ， 另一部分則來源于葡萄酒傳統釀造工藝中的有關添加劑 。 在葡萄酒中的總含量約在1~2g/L之間浮動 ， 不同類型葡萄酒之間的差異很小 。 這類物質會使葡萄酒變得渾濁 ， 而且會生成沉淀 。 直到今天 ， 我們還沒有找出該物質的濃度與礦物質風味、葡萄酒風味之間的關系 ， 除了在葡萄酒發生質量問題的情況下 ， 比如葡萄酒出現咸味 。
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我們認為土壤的構成成分是造成葡萄酒礦物質風味的主要原因 ， 也可以說是唯一的因素 。 多年的實驗觀察讓我們發現土壤中石灰石和硅石的含量并不能明顯地體現在葡萄酒的組成成分中 ， 只能說葡萄園土壤中石灰石成分含量越高 ， 也就是說堿性越高 ， pH值越高 ， 最終釀成的葡萄酒酸度也就越高 。
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只有大量的鉀離子會比較明顯地使得葡萄酒酸度降低 ， 但是過量的鉀離子會在葡萄酒發酵結束后 ， 和葡萄酒中的酒石酸結合形成沉淀 。 鉀和鎂兩種礦物元素在不合理的濃度下會影響葡萄酒的正常陳年 ， 導致葡萄酒出現沉淀物 ， 并且往往會使葡萄酒出現較為強烈的草本植物氣味 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
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【葡萄酒中含有的礦物質元素有哪些？葡萄酒“礦物質風味”是什么？】—————END—————
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