北方人主食更喜歡吃面食 ， 我家面食吃得尤其多 ， 特別是各種發面食品 ， 像是饅頭、包子、花卷啥的 ， 沒事的時候就蒸上一鍋 ， 大人孩子都愛吃 。 發面食品經過發酵蓬松暄軟 ， 好消化易吸收 ， 經常食用還養胃 。

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提到蒸饅頭 ， 可能很多人就打怵 ， 感覺發面真是太難了 ， 看別人蒸出來的饅頭白白胖胖又香又軟 ， 怎么自己實際操作起來就不成了呢？饅頭一出鍋就塌陷了 ， 口感一點都不好 ， 這到底是什么原因呢？

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蒸饅頭無論是一發法還是二法發 ， 酵母直接加面粉里可不行 ， 多做1步 ， 注意這4個要點 ， 保證你蒸出來的饅頭個個蓬松又暄軟 ， 今天以這個一發法的豆沙饅頭卷為例 ， 再次談談蒸饅頭的那些細節問題 。

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【豆沙饅頭卷】
所用食材：中筋面粉200克 ， 溫水100克 ， 酵母2克 ， 白糖4克 ， 豬油少許 ， 紅豆沙適量
制作步驟：
1、大碗中加入溫水 ， 水溫不能超過40度 ， 以不燙手為宜 ， 加入酵母攪拌均勻 ， 靜置一會讓酵母激發活性 。
如果把酵母直接放入面粉里 ， 不能很好激發酵母活性 ， 對面團的發酵會有影響 ， 因此發面的時候要多做1步 ， 激發了酵母的活性 ， 無論您是一發法還是二發法 ， 都會有很好的效果 。

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2、中筋面粉放入盆中 ， 加點白糖 ， 一點點倒入酵母水 ， 用筷子攪拌成絮狀再揉成光滑面團 ， 再加入一點豬油揉均勻 ， 把面團放在一邊靜止10分鐘 。
做發面食品加點白糖和豬油 ， 可加快面團的發酵 。

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3、將面團搓成長條狀 ， 均勻的分成8個小劑子 ， 然后一個個搓圓 。

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4、取一個小劑子壓扁 ， 放入豆沙餡 ， 像包包子一樣包好 ， 捏緊收口 。

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5、用搟面杖搟成牛舌狀 ， 用鋒利的刀片劃上幾刀 。 要注意只劃破上面一層 ， 露出豆沙餡即可 。

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6、然后翻過來 ， 沿著長邊從一邊卷起 ， 接口處可涂抹點清水粘牢 。

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7、最后卷成一個圓形的圈 ， 接口處要捏牢 。

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8、依次把所有的豆沙饅頭卷都做好 ， 蓋上保鮮膜放在一邊發酵 ， 室內溫度20度的情況下 ， 大約要1個小時 。
饅頭發酵一定要到位 ， 但是也不可發酵太過 ， 發酵過頭入鍋后酵母就不會再發揮作用 ， 從而導致饅頭口感不好 。

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9、看看饅頭卷明顯的變胖 ， 拿起來感覺比較輕盈就可以了 ， 鍋內加水 ， 饅頭卷放入鍋中 ， 蓋好鍋蓋 ， 大火燒開后中火蒸13分鐘 ， 關火后3分鐘取出 。
蒸好的饅頭不要馬上打開鍋蓋 ， 因為忽然遇冷 ， 饅頭就會回縮塌陷 ， 另外在蒸制的時候 ， 如果鍋蓋漏氣 ， 可用干凈的毛巾把鍋蓋圍一圈 ， 這樣也可避免饅頭塌陷回縮 。

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