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氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一類有機化合物|怎樣從食物中合理攝入氨基酸？


氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一類有機化合物|怎樣從食物中合理攝入氨基酸？
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氨基酸（aminoacid）是含有氨基和羧基的一類有機化合物 ， 化學式是RCHNH2COOH 。 氨基酸是構成生物機體的眾多生物活性大分子之一 ， 是構建細胞、修復組織的基礎材料 。 它被人體用于制造抗體蛋白、血紅蛋白、酶和激素以維持和調節新陳代謝 。
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氨基酸的種類
從各種天然來源中分離到的已知氨基酸已達100多種 ， 但構成人體蛋白質的氨基酸只有20多種 ， 為了適應人體新陳代謝的需要 ， 人們必須從食物中攝取人體所需的氨基酸 。 在構成人體蛋白質的20多種氨基酸中 ， 大多數是可以在人體內直接合成或由其它氨基酸轉變而來的 ， 稱為非必需氨基酸；少數人體是不能合成或合成速度較慢 ， 滿足不了人體新陳代謝的需要 ， 必須由食物中的蛋白質供給 ， 這類氨基酸稱為必需氨基酸 ， 必需氨基酸有8種 ， 即賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苯丙氨酸；此外 ， 人體合成精氨酸、組氨酸的量不滿足自身的需要 ， 還需要從食物中攝取一部分 ， 我們稱之為人體半必需氨基酸 。
氨基酸的作用
氨基酸是蛋白質的組成成分 ， 在人體營養和生理上占有重要地位 ， 人們對蛋白質的需求實際上就是對氨基酸的需要 。 我們每天從食物中攝取的蛋白質 ， 在胃腸道中 ， 經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用 ， 最終被分解為氨基酸 ， 然后被小腸粘膜的上皮細胞吸收 。
其作用主要表現在以下五個方面：
一是合成或修補組織蛋白質 ， 以補充人體新陳代謝中被分解掉的同類蛋白質；
二是合成或轉變為其它氨基酸 ， 如苯丙氨酸可轉變為酪氨酸 ， 甲硫氨酸可合成為半胱氨酸等；
三是進入氨基酸的分解代謝過程 ， 其含氮部分通常轉變成尿素；
四是被合成蛋白質以外的含氮化合物 ， 如嘌呤、肌酸等；
【氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一類有機化合物|怎樣從食物中合理攝入氨基酸？】五是作為生熱營養素 ， 在代謝過程中釋放出能量 ， 供機體需要 。
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合理膳食 ， 維持膳食中氨基酸適宜構成比例
聯合國糧農組織規定8種必需氨基酸的比例為：亮氨酸17.2%、異亮氨酸12.9%、纈氨酸14.1%、賴氨酸12.5%、蘇氨酸10%、甲硫氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1% 。 在營養學上通常把營養價值較高、具有和人體要求比例相符的氨基酸組成的蛋白質稱為參考蛋白質 。 若某種食物的氨基酸的構成與參考蛋白質相比 ， 其中最感含量不足的一種必需氨基酸稱為該食物的限制氨基酸 ， 若有2種以上含量不足 ， 則以其不足的程度大小 ， 依次稱為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等 。
食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少 ， 均會引起人體所需氨基酸之間出現新的不平衡 ， 甚至會產生體內負氮平衡 ， 長期下去 ， 可影響到機體的生理機能、導致代謝紊亂、機體抵抗力下降等 。 例如賴氨酸 ， 具有增強胃液分泌、提高蛋白質的利用率、增強造血機能、增強抗病能力的作用 ， 由于賴氨酸為谷類蛋白質的第一限制氨基酸 ， 如長期單純食用谷類食物 ， 勢必會造成人體所需賴氨酸的缺乏 ， 從而導致食欲減退、新陳代謝紊亂、體內多種酶活性降低、造血機能受障礙等癥狀 ， 以至發生貧血、浮腫、肌肉萎縮、體重下降和早衰等現象 ， 比如婦女會造成月經紊亂 ， 兒童則會出現發育不良、智力低下、抗病能力下降等 。 又如甲硫氨酸 ， 甲硫氨酸除了與其它氨基酸組成人體蛋白質外 ， 還有多種特殊功能 ， 人體缺乏甲硫氨酸 ， 則會出現脂肪肝、肝壞死、卵磷脂缺乏等現象；又如色氨酸、人體可利用其來合成人體所需要的煙酸即VB5 ， 而癩皮病常與VB5有關 ， 長期以玉米為主食 ， 容易產生癩皮病 ， 這是因為玉米中色氨酸或VB5的含量較少的緣故 。 另外 ， 色氨酸是神經傳遞質—5-羥色胺的前提 ， 與人體的睡眠有關 ， 而牛奶中含有較多的色氨酸 ， 所以晚上睡覺前喝杯牛奶 ， 有助于睡眠 ， 具有輔助治療失眠的作用 。