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在膳食中必需充分考慮氨基酸的構成與平衡問題 ， 不可經常大量食用含有某種強化氨基酸的食品 ， 也不可經常食用含有某種限制氨基酸的食品 。 我們建議：
1.合理調整膳食
利用蛋白質的互補作用 ， 即將幾種食物混合食用 ， 葷素搭配、粗細結合 ， 取長補短 ， 提高蛋白質的利用價值 。 例如 ， 豆類蛋白質的賴氨酸較高 ， 但對谷類食品而言 ， 則為第一限制氨基酸 ， 如果將豆類與谷類食品混合食用 ， 且比例適當 ， 可以發揮各自的優勢 ， 其營養價值與牛肉相當 。
2.適當食用含有必需氨基酸強化的食品
在強化時 ， 應按第一、第二、第三限制氨基酸的順序來強化 ， 否則無益 ， 反而會獲得相反的結果 。 例如在大米中添加0.2%賴氨酸和0.1%蘇氨酸 ， 其蛋白質的效價由原來的1.5提高到2.6 ， 蛋白質的消化率由原來的50%提高到70% ， 接近了動物性蛋白質的水平 。 又如大豆中添加0.5%甲硫氨酸就可使蛋白質營養價值相當于肉、奶、蛋的水平 。

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3.適量食用一些營養價值高的全蛋白食品
因為全蛋白食品含有的必需氨基酸種類全、量多 ， 相互比例恰當 ， 適合人類的需要 ， 因此又稱為優質蛋白質 ， 如乳類、蛋類、肉類（瘦肉）、大豆及魚類均屬于全蛋白食品 。

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來源／陜西疾控
編輯／周鈺捷
審簽／徐磊
來源：渭南日報

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