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茶葉|家庭貯存不同茶類的方法，你都知道嗎？( 二 )

綠茶普洱茶茶葉


如何判斷茶葉是否劣變?
茶葉品質劣變一般是指茶葉品質發生了較大的變化 ， 并引起了明顯的不正常品質問題 。 一般通過看顏色、聞香氣和嘗滋味來判斷茶葉是否發生了明顯的劣變 。 ①看顏色 。 茶葉外觀顏色發生較大的變化 ， 如劣變的綠茶會由翠綠鮮潤變黃變暗 ， 紅茶外觀發暗 ， 好像蒙了一層灰 。 ②聞香氣 。 劣變的茶葉香氣濃郁度和純正度均發生較大的變化 ， 香氣低淡 ， 難以持久 ， 甚至出現陳味、油耗味等不令人愉悅的氣味 。 ③嘗滋味 。 劣變的茶葉滋味鮮爽度明顯下降 ， 滋味品質欠醇正 。 如劣變的綠茶會失去原有的清鮮 ， 紅茶可能會發酸等 。
如何識別陳茶與新茶?
陳茶一般指往年生產的茶葉 。 因貯放時間長 ， 茶葉中的內含物經過長時間的氧化 ， 色香味形等品質均出現較大變化 ， 與當年的新茶存在明顯差異 。 綠茶新茶色澤綠潤 ， 有光澤 ， 香高味醇 ， 湯色清明；而陳茶的色澤泛黃 ， 失去新茶固有的新鮮感 ， 香氣低 ， 甚至出現陳氣 ， 滋味淡、湯色泛黃 。 紅茶新茶色澤烏潤 ， 香高味醇 ， 湯色紅艷明亮 ， 葉底紅亮；陳茶色澤枯暗不潤 ， 香氣低或有陳氣 ， 滋味淡、湯色暗濁 ， 葉底紅暗不開展等 。
不同茶類的最佳飲用時間是多久?
不同的茶葉有不同的最佳飲用時間 。 不發酵的綠茶和輕發酵的閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶等一般建議當年飲用；紅茶、黃茶、重發酵或焙火的廣東烏龍、閩北烏龍等建議在2~3年飲用完畢；白茶、黑茶一般需后熟轉化的茶葉經過存放能明顯提升和改善茶葉品質 ， 建議存放后再行品飲 。 以普洱茶為例 ， 在適宜的貯藏條件下 ， 一般普洱茶生茶儲存15~20年 ， 普洱茶熟茶儲存5~8年 ， 品飲口感較好 。 存茶時間也非越長越好 ， 過長時間的存放 ， 茶葉中的風味物質散失 ， 反而顯得平淡 ， 如故宮中的清代貢茶 ， 經過近兩百年的存放 ， 香、味俱淡 。
普洱茶如何儲藏?
普洱茶在存放中應注意含氧量、溫度、光線、濕度等因素對茶的影響 。 ①空氣 ， 普洱茶倉儲要空氣流通 ， 但不能放于風口 。 另外 ， 要注意周圍環境有無異味 ， 不可將茶擺放于廚房或其他有生活、工業異味的環境里；

②溫度 ， 存放普洱茶的溫度不可太高或太低 ， 不用人為改變溫度 ， 正常的室溫就好了 ， 最好常年保持20~30℃ ， 太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸；
③光線 ， 光是一種能量 ， 它能使茶葉內部的化學成分發生變化 。 如果把茶葉放在日光下曬一天 ， 則茶葉的色澤、滋味都會發生比較顯著的變化 ， 從而失去其原有風味 。 因此 ， 茶葉一定要避光貯藏；
④濕度 ， 太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢 ， 如環境較干燥 ， 可以在茶葉旁邊擺放一小杯水 ， 令空氣中濕度稍微增大 。 但是太過潮濕的環境會導致普洱茶快速變化 ， 這種變化往往是“霉變” ， 令普洱茶不可飲用 。 濕度建議控制在75%左右 。 沿海一帶為海洋性氣候 ， 梅雨季濕度會高于75% ， 更應注意及時開窗通風 ， 降低濕度 。

白茶如何存放?
白茶經過存放 ， 茶的顏色變深 ， 茶湯的滋味變醇和 ， 受到很多消費者喜愛 。 白茶存放有以下要求：①長期儲存時 ， 茶的含水率應控制在5%以下；②儲存環境應干燥、無異味 ， 濕度控制在60%以下 ， 如庫房為水泥地面 ， 底板要用木架支撐；③白茶要低溫、避光貯藏 ， 因為在高溫、光照條件下 ， 茶葉內含成分的化學變化加快 ， 陳化加速 ， 從而使茶失去原有風格；④儲存過程中 ， 沒有特殊情況不要打開包裝 ， 否則會導致大量空氣進入 ， 加速茶的氧化 。