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濃湯蘿卜浸九肚魚淮山金瓜浸時蔬蘿卜這個季節生長得很好。|入冬吃根“補冬”正當時


濃湯蘿卜浸九肚魚淮山金瓜浸時蔬蘿卜這個季節生長得很好。|入冬吃根“補冬”正當時
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濃湯蘿卜浸九肚魚
濃湯蘿卜浸九肚魚淮山金瓜浸時蔬蘿卜這個季節生長得很好。|入冬吃根“補冬”正當時
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淮山金瓜浸時蔬
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蘿卜這個季節生長得很好 。
濃湯蘿卜浸九肚魚淮山金瓜浸時蔬蘿卜這個季節生長得很好。|入冬吃根“補冬”正當時
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原汁原味家鄉煎藕餅
上周日是立冬 。 這是進入冬天后的第一個節氣 ， 是冬令的開端 。 從“立冬”開始到來年的“立春” ， 俗稱“冬三月” ， 全年最冷時 。 盡管廣東地區此時尚未寒冷交加 ， 但冬的微妙變化已經開始了 ， “入冬日補冬”應當走起 。 但是 ， “補”應循序漸進 ， 不宜操之過急 ， 畢竟還處于秋冬之交 ， 這才開了個頭 ， 冬天還長著呢 。
文廣州日報全媒體采訪人員曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體采訪人員曾繁瑩通訊員王蕾
最經濟的“補冬”莫過于它
【濃湯蘿卜浸九肚魚淮山金瓜浸時蔬蘿卜這個季節生長得很好。|入冬吃根“補冬”正當時】“冬天要吃根！”廣東省中醫院臨床營養科主治醫師林淑嫻告訴采訪人員 ， 四季有時 ， 每個時節都有時令之物 ， 春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根 。 冬天是根類食物當造之時 ， 《月令七十二候集解》中道：“立 ， 建始也”“冬 ， 終也 ， 萬物收藏也 。 ”食物的精華也收歸到根部的種子里 。 根類食物溫熱補益 ， 富含碳水化合物、蛋白質、淀粉、膳食纖維和礦物質 ， 可以為身體提供能量 ， 增強機體御寒能力 。 而且 ， 它性價比高 ， 是經濟省錢又不過燥的進補之法 。
“‘根’指的是以肉質根為食用部分的蔬菜 ， 例如胡蘿卜、藕、山藥、薯類、百合等 。 這一類食物可以當作蔬菜 ， 也可以當作主食 。 ”其中 ， 薯類最得女生們的歡心 ， 被稱為“瘦身法寶”的薯類體積大而熱量小 ， 膳食纖維豐富 。 舉一個最簡單的例子 ， 一碗番薯飯比一碗白米飯的飽腹感更強 ， 更容易飽 ， 但熱量卻更低 。 但是 ， 如果用油炸或糖煮的方式來處理薯類 ， 那么熱量則瞬間飆升 。 原本的瘦身效果指數也就直線下滑 。
根類食物好處多 。 林淑嫻說 ， 它們含有的膳食纖維比較高 ， 大約有2% ， 與水果相當 ， 比蔬菜的3%略少一些 ， 但比精白大米的1%卻要多 ， 它還可以有效控制血糖 ， 其血糖生成指數要比平常的白米飯低得多 。 再者 ， 對于女士而言 ， “‘根’類食物中含有多種成分能有效延緩衰老 。 例如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等抗氧化成分 。 而且它們當中維生素B1、B2 ， 維生素C、煙酸含量均較谷類食物高 ， 是日常以精白米面作為主食的一個很好的補充 。 ”
根類食物平和食
番薯、淮山、蓮藕、白蘿卜等在立冬時節 ， 輔以平和的烹調方式 ， 更能彰顯其功能 。 最簡單的做法莫過于清蒸 。 在廣東潮汕地區 ， 舊時有立冬吃“炣飯”的習俗 ， 如今在一些潮汕人家里還延續著這個風俗 。 潮汕人林阿姨告訴采訪人員 ， 十月初是新米上市的季節 ， 潮汕人將新鮮的肉切粒 ， 加上自家喜歡的食材比如蝦、魷魚、蘿卜、小蒜等 ， 先炒入味 ， 再放入米飯中一起蒸煮 ， 不復雜 ， 卻是非常滋味 。 不妨借鑒潮汕“炣飯”的做法 ， 挑選一些合自家口味的根類食材比如山藥、芋頭、蓮藕等 ， 處理成粒狀 ， 加上食用油和生抽炒 ， 與飯共烹 。 根類食物的加入 ， 可以讓白米飯的分量減少 ， 對于減肥人士來說是再好不過的了 。
林淑嫻說 ， 南沙所產的蓮藕也屬根類食物 ， 吃法就更為多樣化 ， 涼拌蓮藕、釀蓮肉、蓮肉丸子等 。 立冬飲湯 ， 蓮藕豬手湯就是性價比高的養生湯 ， 若是希望吃濃味的 ， 蓮藕燜豬手也不錯 。 時間充裕的市民 ， 如果愿意做點手工菜 ， 可嘗試“煎藕餅” 。 廣州酒家吳師傅說 ， 最好選擇肥大的蓮藕瓜筒 ， 此部位的淀粉最豐富 ， 藕香味較濃 ， 做出來的藕餅才夠香 。 蓮藕600克、臘味75克、芫茜梗25克 ， 部分蓮藕磨成蓮藕茸 ， 把剩下部分蓮藕、臘味切成幼粒 ， 加入鹽10克、糖5克調味拌勻；把已拌勻的蓮藕餡料擠成藕丸 ， 備用 。 中火煎 ， 將藕丸壓扁 ， 把兩面煎至金黃色 ， 鍋中不宜放太多的油 。