蔬菜|為了家人的安全，4種食物一定要先焯水再吃，別等去醫院才后悔( 二 ) 醫院|香椿|亞硝酸鹽

熱水焯主要為了去除藥殘和保持色澤，所以一些綠葉菜、菠菜、西藍花、蓮藕等就需要水沸后再下鍋，而且燙的時間不易過長。
焯水時，還要注意哪些問題？
焯水時要注意以下幾種問題：
1.焯水的時間控制
焯水根據食物的種類進行時長控制，菠菜和香椿只要1分鐘，西藍花、花菜等2分鐘左右即可，四季豆為了去除毒素要5分鐘。

?
2.配料添加
在放菜前加入少量的鹽和油這樣可以減少營養的流失，還能保持蔬菜的顏色；去除異味的肉類還可以增加料酒或姜蔥蒜等輔助去腥。
3.不同菜類焯水順序
蔬菜焯水時一定要配足量沒過蔬菜的水，焯水的時間不用太久，在焯不同的蔬菜種類時要注意一種菜一鍋水分開，而且焯水后的蔬菜要盡快烹炒，如果需要放置一會可以用涼水過一遍降溫，也可以避免營養流失。
可別小看“焯水”這一小步驟，往小了說，既可以提升菜的風味和色澤，讓人更有食欲，往大來說，還可以去除一些蔬菜的毒素和農藥殘留，可謂是一舉兩得。
只要我們掌握焯水的一些注意事項，廚房小白分分鐘晉升到大師水平。

?參考資料：
[1
《七旬大爺吃椿芽太多中毒專家：椿芽含亞硝酸鹽吃前先焯水》.上游新聞.2019-04-09
[2
《警惕！女子吃了一盤家常菜，三天不排尿、腎功能衰竭……》.河北青年報.2020-06-29
[3
《焯菜別犯五個錯》.生命時報.2019-11-05
[4
《焯水，各種食材都有要領》.人民網.2020-10-25
[5
《蔬菜焯水有哪些好處》.北京晚報.2021-04-09
未經作者允許授權，禁止轉載