提醒：為了身體健康，3種蔬菜一定要焯過水才能吃，別忽視 _健康小知識

說起食物中毒，發生頻率最高的肯定是四季豆中毒，作為一道味美可口的綠色食物，為什么頻頻出現食物中毒事件呢？
01
美味四季豆變餐桌“毒藥”
其實四季豆中毒最主要的原因就是--沒做熟，比如四季豆沒焯水直接烹飪、或是焯水時間太短，四季豆還是翠綠色，就稍微炒一下出鍋，都可能導致四季豆中毒。

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這是因為四季豆中含有豆素和皂苷兩種有毒物質，豆素有凝血作用，皂苷對腸胃有強烈的刺激作用，食用后會導致中毒。
患者先會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適應的癥狀，隨后會出現胸悶、氣短、心悸、心前區不適應的情況，嚴重時會伴隨頭暈、猝倒，需要及時就醫。

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只有將四季豆完全烹飪至熟透，才能消除毒性，所以在吃四季豆時一定要焯水焯透，保證全熟了才能吃。
02
3種蔬菜焯水后才能吃，別圖省事”
其實不止四季豆，還有不少蔬菜在烹飪時，都不能略過焯水步驟。不然的話也可能出現吃中毒的風險，威脅我們的健康，尤其這三種常見蔬菜，一定要焯水吃，再懶也別省著一步。
1鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質本身是不帶有毒性的，但在人食用后，會在人體產生二秋水仙堿這種有毒物質，刺激呼吸道和腸胃黏膜。

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中毒后，人會感覺腹痛、頭痛等癥狀。所以如果吃鮮黃花菜，一定要先焯水，再用了冷水浸泡一個小時左右，還可以將花蕊摘除，避免中毒。
2菠菜
菠菜作為常見蔬菜，很多人在吃菠菜時都感覺整個口腔都有澀澀的感覺，這是因為菠菜中含有大量的草酸，會在食用時附著在我們的口腔，和牙齒表面的鈣質發生反應，讓我們產生澀口的感覺。

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草酸不僅會使菠菜口感變差，還會與人體中的鈣離子結合，形成草酸鈣，這種物質很難被消化吸收，時間久了，還會形成結石。
所以吃菠菜時，最好焯一下水，降低草酸含量，其他富含草酸的蔬菜如茭白、莧菜也要使用同樣的方法處理。
3香椿
香椿這種季節菜，一直深受大家喜愛，尤其是香椿炒蛋，味道獨特，令人食欲大增，但是香椿中含有硝酸鹽，這種物質進入人體后，會產生亞硝酸鹽。

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亞硝酸鹽可以與胃酸反應生成一氧化氮，從而產生胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛。
并且亞硝酸鹽還可以與血紅蛋白結合，生成高鐵血紅蛋白。過量的高鐵血紅蛋白可以造成機體缺氧、發紺、皮膚和黏膜青灰色、呼吸困難，嚴重的會導致窒息、死亡。

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所以在食用香椿時，最好食用硝酸鹽含量最少的嫩芽部分，并且在食用時一定要焯水，通過焯水可以減少三分之二硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。
03
焯水該冷水下鍋還是熱水？
很多人在焯水時都很糾結到底是冷水下鍋，還是熱水下鍋好呢？
其實對于這個問題不必太糾結，因為根據食材不同焯水的方式也不同。
比如葉菜焯水就用熱水，燙煮一分鐘左右即可，避免菜葉被煮爛，像四季豆這類需要焯水至熟透的食物，也應該用熱水焯燙。