蔬菜|為了家人的安全，4種食物一定要先焯水再吃，別等去醫院才后悔醫院|香椿|亞硝酸鹽

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經常做飯的人應該都知道，有些蔬菜是要經過“焯水”這一步驟的，因為這個步驟可以起到去除農藥殘留、亞硝酸鹽、草酸、異味等作用，還能讓蔬菜保持色澤鮮艷，增加食欲。
但是也有人不注意，在遇到一些不常做的食物時，忘記了“焯水”這一步驟，導致中毒進了醫院。

?圖源：重慶晨報
2019年，重慶九龍坡的75歲余大爺因為吃椿芽前沒有“焯水” ，進食過多導致亞硝酸鹽中毒，還出現上吐下瀉的癥狀，送醫后面臨肝臟、腎臟等多器官衰竭，差點危及生命，幸虧送醫及時。
無獨有偶， 2020年6月嘉興海寧63歲的李阿姨，摘了自己家種的四季豆，沒有焯水，炒了一半沒有煤氣，李阿姨嘗了覺得熟了，便端上餐桌。
晚上10點就出現腹瀉、嘔吐等食物中毒的癥狀，不知道原因的李阿姨只是到衛生院掛鹽水，但第三天都還沒排尿，于是才去醫院就診，沒想到竟然出現腎功能衰竭第五期，也就是尿毒癥。
這幾種食物建議先焯水，以免食物中毒
不“焯水”導致食物中毒的新聞屢見不鮮，但卻一直都有人犯這類錯誤，為了不造成危及生命的嚴重后果，我們日常在烹飪食物時，一定要注意了解它是不是需要“焯水” 。
比如說下面這幾種常見的食物，建議食用前進行焯水：
1、四季豆
新鮮的四季豆中含有一種叫凝集素的物質，有紅細胞凝聚和溶血的作用，這是四季豆產生的一種自我保護的物質，如果不焯水或者沒煮熟，就會引起中毒反應，表現為惡心、嘔吐、腹瀉腹痛等。

?2、香椿
香椿芽的色澤鮮嫩，香味獨特，營養豐富，經常會拿來做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美食，但因不當食用香椿中毒的人卻不在少數。
因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和人體的血紅蛋白結合，引起高鐵血紅蛋白質，誘發胃癌、食管癌，超標嚴重還可能危及生命。
【蔬菜|為了家人的安全，4種食物一定要先焯水再吃，別等去醫院才后悔】3、菠菜
菠菜中含有草酸，經過人體消化吸收，和體內的鈣元素結合，容易形成結石。
4、黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，經過腸胃消化吸收后可能會形成有毒的二秋水仙堿，引發腹痛腹瀉，所以我們食用比較多都是干黃花菜。
也有一些人在煮這兩類食物時喜歡先焯水再烹飪，第一種是西藍花，因為西藍花不容易清洗，所以很多人是利用焯水的步驟去除農殘，食用起來的口感也會更好；另一種是肉類和海鮮因為直接烹飪食用會有腥味，所以利用焯水去除腥味。

?蔬菜焯水，營養會大量流失？
有人說蔬菜焯水后營養會大量流失，其實蔬菜焯水時可以去除農藥殘留和泥沙、保持色澤鮮嫩。
那些說焯水會導致營養大量流失的人可能是沒有把握好焯水的時間，才會導致維生素C等營養素的損失，這也是正常的。
想要避免營養大量流失，在焯水時要控制好水的沸騰狀態，保持火候，不同的蔬菜要控制好焯水的時間。
焯水用冷水下鍋還是熱水下鍋？
那我們應該如何區分哪些食物用冷水焯，哪些水沸了才下鍋呢？冷水焯主要是為了去除異味去腥味，比較適合肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉等，焯水至斷生即可，可以除去血水，隨著浮沫的形成，可以讓肉類的腥味減少，更易入味，煲湯也會讓湯汁比較清澈。